鲜奶吐司 Milk Toast

Tips:

此方为千代田一斤长模x2条 水量72%

若用450g模 请将配方中每一项x1.25

不同面粉吸水性各不相同

请灵活掌握 勿生搬硬套

Ready：

称出配方中液体 并冷冻到起大冰碴

用料  

鲜奶吐司 Milk Toast的做法  

1. 除黄油外的所有材料混合成团，搅打到完全状态（破洞光滑的指纹膜），面温不高于27℃
   

2. 26℃发酵（指敲不回弹，约1.5~2倍大），称重后等量分割6个，滚圆室温加盖松弛30分钟

3. 取一颗松弛好的面团拍扁，从中间向上，在回到中间向下擀开，拍掉周围大气泡

4. 翻面，拉宽底部按薄，将面团整理成长方形

5. 由上至下顺势卷起，圈数在1.5-2圈

6. 室温加盖松弛20分钟

7. 取一条松弛好的面团轻轻按扁，从下端1/3处往上擀开，再回到开始的位置往下擀开

8. 翻面，从上往下卷起

9. 圈数在2.5-3圈

10. 入模后喷上水雾加盖，33℃发酵到9分满，烤箱底层160℃/210℃，预热35分钟

11. 入炉烘烤前，喷少许水雾，出炉记得震模

12. 晾架上冷却2h，切片，明天早餐有着落了