火焰菜吐司面包
没有色素,全是火焰菜本身的颜色。面包本身的糖油非常少,算是料很少的面团,都靠火焰菜撑起了口感和味道。火焰菜的加入使本来应该较干的面团特别湿软,切的时候有种切快手蛋糕的感觉。加上火焰菜本身的甜味和麦香混在一起,和面的时候闻起来不知道怎么闻出了红豆沙的味道。
用料
甜菜根 | 半个 |
温水 | 155g |
中筋面粉 | 250g |
椰子油或橄榄油或黄油 | 30g |
盐 | 2小勺 |
白砂糖 | 2勺 |
干酵母粉 | 5g |
火焰菜吐司面包的做法
1.做甜菜泥。把甜菜洗净去皮,切成小块,放料理机里打碎到泥状。
在小碗里,混合酵母粉、糖、温水,静置5分钟激活酵母。混合中粉、盐、酵母液、甜菜泥和油,拌匀。一直揉到面团光滑有弹性能出膜就可以了。
盆底抹油,把面团放进去,盖保鲜膜,一发到2倍大。室温24度,我发了50分钟。
模具抹油。排气,整成三明治形状,放入模具,进行二发到手指按下缓慢弹回。室温24度,我发了30分钟。烤箱预热175C。
二发后先在面包表面刷了一层蛋液和白芝麻。
入烤箱中层,烤40-50分钟。拿出脱模,烤架放凉至少1小时再开食用。热乎乎的配冰淇淋真是超爽。
配上蔬菜,美味吐司出炉啦
小贴士
① 面团为45%含水量,含水量在面包里不算大,但是熟的火焰菜也会有水分,所以揉面时要灵活按自己的甜菜出水量做适当水和面粉量的调整。
② 如果用生火焰菜打泥,可以加一点牛奶,这样比较容易打碎。熟甜菜就不用了。一点点牛奶,湿润一下就可以,不要加多了
③ 也可以用水煮熟火焰菜,但是这样火焰菜含水比用微波炉做的要多,揉面的时候要注意。
④ 我这次放了比方子里多的火焰菜泥(因为剩下也没办法吃啊),结果和面粉混在一起就是一堆泥,又加了好多粉才调回来。经验就是加火焰菜泥要适量,可以先少加点,慢慢一点一点的加。
⑤ 因为面团颜色的原因不好判断颜色熟没熟。最准确的是用温度计,面包内部达到87C就熟了。还可以看敲一敲面包,如果是发空的回声就说明熟了。脱模顺利也说明熟了
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