芝士黑椒德肠
永不过时的经典肠仔包😋
香甜沙拉酱➕马苏里拉奶酪芝士➕研磨黑胡椒➕爆汁的黑椒脆皮肠 口感咸香真的YYDS 咬上一口超级满足!!🤩
用料
主面团: | |
日清山茶花 | 200克 |
低筋面粉 | 50克 |
全脂奶粉 | 15克 |
细砂糖 | 55克 |
全蛋 | 37.5克 |
蛋黄 | 12.5克 |
冰水 | 55克 |
纯牛奶 | 55克 |
鲜酵母 | 9克 |
盐 | 3克 |
无盐黄油 | 32.5克 |
老面(没有可不加) | 50克 |
配料: | |
大成黑椒脆皮肠 | 10根 |
安佳黄芝士片 | 适量 |
安佳马苏里拉芝士碎 | 适量 |
味好美研磨黑胡椒 | 适量 |
百利香甜沙拉酱 | 适量 |
朱师傅干葱 | 适量 |
芝士黑椒德肠的做法
除盐和黄油以外的所有材料倒入打面缸
面团搅拌至八成筋度后加入盐和黄油 继续搅拌至完全扩展状态 破洞边缘光滑无锯齿
将面团收圆 面温控制在24-26度左右
室温或发酵箱23度基础发酵30分钟(面团呈微发的啤酒肚状态为宜)
分切面团50克/个
滚圆后冷藏松弛20分钟
将面团轻拍排气 用擀面杖擀开 整理成长方形
放入黑椒脆皮肠 将面团自上而下卷起 底部收口捏紧
放入发酵箱温度32度 湿度80-85%
时间大约40-60分钟 二次发酵至两倍大进行烤前装饰 将二发好的面团表面割口 撒上马苏里拉芝士碎或者铺上安佳黄芝士片 挤上香甜沙拉酱 再撒点研磨黑胡椒
二次发酵三十分钟时开始预热烤箱
上火225度下火155-160度 烤11分钟
(海氏SP50商用层炉)烤到芝士上色表面呈焦糖色 颜值超赞 出炉后马上震烤盘 防止面包回缩 转移到晾网上撒上干葱装饰 晾凉即可
刚出炉的小胖胖们~
这颜值我爱了!!
小贴士
1、夏天要注意控制面温
面粉和液体材料可提前冷冻
2、面团割口不宜太深
3、烘烤温度和时间适用于同款型号烤箱
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