肉球吐司
其实这个吐司最后一步没做好,外面一层擀得薄了,先记录配方。
整形方法来自RAN,面团方子参考慧绘美食记的,感谢!吐司模是三能圆模。
制作前请看小贴士。
用料
高筋粉(王后日式吐司粉) | 300克 |
细砂糖 | 30克 |
盐 | 3克 |
牛奶(根据面粉吸水性酌情增减) | 210克 |
干酵母 | 3克 |
黄油 | 25克 |
可可粉 | 适量 |
肉球吐司的做法
面团大致分布参考。
先把除黄油外的所有材料放入厨师机。
我用GOURMETmaxx西式厨师机揉的,先揉到扩展,这一步我用了3分钟左右。
加入盐继续揉到完全,我一般3到4分钟就可以了。
把面团滚圆。
分出195克面团加入适量可可粉揉匀,然后将滚圆的两个面团放入发酵箱进行基础发酵至两倍大,我一般是30度发40分钟。
将可可面团切出25克4个,95克1个,滚圆备用。
白色面团切出28克一个,12克4个,17克2个,7克3个。滚圆备用。
把可可面团搓长成比模具略短的长条形。
取12克的白色面团四个,擀压成比模具略短的面皮,把四个25克的可可面团包住,捏紧收口处,轻轻滚动搓平。
同样方法,取28克的白色面团,擀压成比模具略短的面皮,把95克的可可面团包住,捏紧收口处,轻轻滚动搓平。
把剩下的三个7克,2个17克的白色面团搓成比模具略短的长条。
取步骤11的面团,把两个17克的面团摆在左右两侧。
然后把步骤10的两个面团放在上面。还有两个放中间,细的白面团放在缝隙中,具体参考图1。
剩下的白色面团擀压成比模具略短的面皮,宽度正好把步骤14包住,我这次擀太长了。
接口处朝下,放入模具进行最后发酵,模具有孔的一面在上面,便于观察发酵情况。
发酵到9分满,入预热烤箱中下层180度烤35分钟,火力时间根据自己烤箱调节。
如果烘烤时发现面糊溢出,说明发过头了,脱模要注意安全。出炉震一下,马上脱模。放烤网晾凉。凉后切片。
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小贴士
吸水性按自己面粉,面团不能太粘,以免难以整形。
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