懒猫吐司
原方创意来自厨友烘焙123,感谢!非常可爱的一款吐司,但是她的配方的量不太适合我的面包机,所以记录一下方子。而且做法也做了一些改动,我觉得懒猫后放比较好,不容易烘烤变形,或者说变形得好很多。
然后用了酵种以后,省略了一发,整个过程只要3个多小时就完成了,比较轻松。
Ps,没有天然酵种的话就用波兰种代替,60克高筋粉,60克水,1克干酵母发酵到塌陷就好了,波兰种室温发酵,或者5度冷藏发酵24小时以上都可以。
我的面包机是松下SD-P2000,面包桶最大适合两斤的吐司。
制作前请看下小贴士!
用料
活跃天然酵种(粉水比百分百) | 120克 |
高筋粉(瓦雀公社) | 320克 |
奶粉 | 15克 |
牛奶 | 206克 |
奶油奶酪(我用的小三角奶酪) | 17克 |
盐 | 3.5克 |
干酵母 | 2.5克 |
黄油(Meggle) | 18克 |
可可粉(法芙娜) | 12克 |
装饰 | |
巧克力(隔水加热融化) | 适量 |
懒猫吐司的做法
除黄油,盐,所有材料揉到扩展,加入黄油,盐揉到接近完全。然后分出120克原味面团,剩下的加入12克可可粉揉匀。
将两个面团分别滚圆。在28度左右的地方盖保鲜膜松弛30分钟。
松弛完毕,将原味面团分为40克,80克的两个面团,可可面团均分13份,大概48到49克一个。
分别滚圆再次松弛10分钟。松弛完毕后,将面团排气再滚圆,然后将5个可可面团如图摆放。
再如图摆4个可可面团。
最后四个可可面团摆放好,然后入38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。
两个原味面团排气滚圆后入冰箱冷藏备用。
差不多50分钟后,将原味面团从冰箱里取出,一个小的面团做为懒猫的头,耳朵,和尾巴,一个大的面团搓成懒猫的身体。
将原味面团如图摆放,然后再继续发酵10分钟左右。
将面包桶放入面包机,设定烘烤38分钟。
时间到立即取出面包放烤网晾凉。
裱花袋装入一块黑巧克力,隔水小火加热融化,然后将裱花袋剪个小口子,画出猫咪的眼睛嘴巴等,就大功告成啦。睡着的猫咪,是不是把你的心都融化啦?
这是第一次做的肥猫版,也就是原味面团和可可面团同时发酵的,猫咪容易发酵变形。
有点不忍心切开呢。
小贴士
不同面粉的吸水性不同,请酌情增减水量。
喜欢肥猫的,也可以把原味面团和可可面团一起发酵。
面包机型号不同的话,请根据面粉重新算好用量。
如果没有发酵箱,也可以直接用面包机的发酵功能。
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