香浓巧克力吐司(波兰种低糖版)
最近入手了澳洲BOB的70%巧克力粉,此款巧克力粉用的是马达加斯加70%的可可原料以及30%的有机椰子花蜜糖而成。所以试做了一款巧克力吐司 ,甜度不高有浓郁的巧克力香味。非常不错!
用料
高筋粉 | 400克 |
波兰种 | 200克 |
细砂糖 | 68克 |
奶粉 | 30克 |
鸡蛋 | 2个 |
盐 | 5克 |
牛奶 | 170克 |
鲜酵母 | 11克 |
黄油 | 30克 |
巧克力粉 | 35克+法芙娜5克 |
香浓巧克力吐司(波兰种低糖版)的做法
巧克力粉(35克BOB+5克法芙娜)
除黄油以外材料都放进搅拌盆搅拌
厨师机先1档混合,然后2档4档打至出筋,再加入室温软化的黄油进行搅拌。大概12分钟左右。看面团状态。
搅拌好的面团
可以轻松拉出手套膜
然后揉好面放进发酵盆进行一次发酵。28度1小时~1个半小时。忘记拍照片了,这是发酵好2.5倍的照片,发酵好这样的状态非常好。
从发酵盆拿出擀面排气
排好气折叠盖上保鲜膜或扣上发酵盆醒面20分钟
醒好面平均分出2个吐司量的面团,6等份。平均175克左右。揉好6等份小面团再盖上保鲜膜醒15分钟
醒好面拿一个面团擀平
折叠如图再卷起
如图
6等份都按照上面的步骤最好分别放入吐司盒进行二次发酵
二次发酵温度38,湿度85%时间1小时左右,发酵至9分满放入提前预热好的烤箱进行烘焙。烘焙:180度37分钟
出炉
尝了一下非常松软!照片忘记拍了。
小贴士
巧克力粉可以用自己有的品牌替代,没有鲜酵母可以用4克干酵母替代。如果喜欢吃甜一点的吐司可以把砂糖调整到76克。
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