低糖巧克力飓风吐司(中种法)
怎么那么好吃呢???做法来自糊老师
用料
中种 | |
高筋面粉 | 125克 |
水 | 75克 |
酵母 | 2克 |
天然酵种 | 25克 |
主面团 | |
高筋面粉 | 150克 |
水 | 40克左右 |
鸡蛋 | 1个 |
糖 | 10克 |
酵母 | 3克 |
可可粉 | 15克 |
黄油 | 20克 |
包入黄油 | 100克 |
酱:黑巧克力 | 50克 |
牛奶 | 30克 |
杏仁粉 | 15克 |
杏仁片 | 少许 |
耐烤巧克力豆 | 少许克 |
低糖巧克力飓风吐司(中种法)的做法
制作中种面团,冷藏发酵过夜
撕碎
加入分类
加入蛋液和牛奶
黄油天冷烤箱软化
搅匀
转移到桌子上
揉至光滑
按入软化的20g黄油
稍微揉出一点膜,不需要完美手套膜
冷藏一会儿
100g黄油隔着油纸敲成方形
继续整形
最好冷藏一会
我没冷藏……有点破了,悲剧
包起来,收口捏紧
擀开
四折
整理整理
再擀开
三折
包起来冷藏松弛
做巧克力酱,黑巧牛奶杏仁粉小火煮至巧克力融化
等酱冷却把面团取出,涂在中间
翻活来涂另一半
切成3条
😭
随便编一下
放入吐司盒
放一烤盘热水发酵
38度醒发,每半小时过来看一次
我面粉放多了,另外做了一个软欧。大概这么高就够了。
预热180度,烤40分钟。
放凉切片
直接撕着吃更满足
太好吃啦,动手来做吧
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