红糖核桃派
女生每个月总有那么几天想吃甜的,烤个暖暖的红糖核桃派最适合不过了。既满足了口腹之欲,又能暖身暖胃。
方子量可以做一个8寸的核桃派。
用料
派皮 | |
低筋面粉 | 180克 |
细砂糖 | 18克 |
黄油 | 72克 |
水 | 55克 |
红糖核桃馅 | |
核桃 | 200克 |
红糖 | 50克 |
白砂糖 | 20克 |
黄油 | 30克 |
水 | 15克 |
鸡蛋 | 30克 |
红糖核桃派的做法
- 制作派皮 -
180g低筋面粉过筛,加入18g细砂糖拌匀。 72g黄油切成小块(不用软化),加到面粉中。
用手抓搓,使黄油和面粉混合。混合好的黄油面粉,呈粗玉米粉状。
倒入55g水,揉成光滑的面团。包上保鲜膜,放入冰箱冷藏松弛1小时。
- 利用派皮松弛的时间,制作红糖核桃馅 -
200g生核桃仁放入预热好180°C的烤箱,烤8分钟左右,烤出香味。
50g红糖➕20g白砂糖➕30g黄油➕15g水,微波炉加热(或隔水加热),使其融化。
融化的糖油混合液冷却至不烫手时,加入打散的30g鸡蛋液,混合均匀。
烤好的核桃仁倒入糖油混合液中,拌匀。
- 组装、烘烤 -
冷藏好的派皮擀开,铺在派盘里,让派皮与派盘贴合。
将擀面杖从派盘上滚过,切掉多余派皮。多余的派皮捏合起来再次擀开,铺上保鲜膜放冰箱冷藏备用。
派皮底部用叉子扎小孔,铺油纸,油纸上放些黄豆之类的重物(放重物是为防止派皮在烘烤过程中鼓起)。将派盘放入预热好180°C的烤箱中,烤15分钟。
取出派盘,移除重物,将派盘再放入烤箱中烤5分钟。
剩余的派皮从冰箱里取出,用模具刻出形状。
把红糖核桃馅倒入烤好的派皮中,将刻出形状的派皮摆上,将烤箱转为170°C,烤25-30分钟。
完成✅
小贴士
可以把白砂糖全部换成红糖
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