格瑞美厨使用记录15-苹果派
又又最爱的苹果派。说苹果派是人间瑰宝,发明苹果派的人是天使😓
做苹果派最好选用酸一点的苹果,比较甜的苹果还是留着直接吃吧
今天做的是8寸量,6寸减半,炒苹果的时间也要减半。
用料
苹果丁 | 600克 |
红糖+砂糖 | 50克 |
水饴 | 35克 |
水淀粉 | 适量 |
肉桂粉 | 2克 |
黄油 | 20克 |
下面是面团 | |
黄油 | 120克 |
低筋粉 | 300 |
细砂糖 | 35克 |
水 | 90克 |
蛋黄(刷面) | 1个 |
格瑞美厨使用记录15-苹果派的做法
2个苹果,去皮去核后切成1厘米左右的小丁
黄油放入格瑞美厨主锅中,50度1档30秒,加热到融化
倒入苹果丁
105度,1档,炒出苹果的香味(2-3分钟)
红糖,白糖,水饴秤好。红糖我放了20克,白糖30克,可以按自己喜好调节,我喜欢颜色深的。不喜欢颜色深全用白糖也可以
加入主锅里
继续105度,1档,加热15-18分钟
已经上色出水
5毫升土豆淀粉+少量水,调成水淀粉,加入。再加入肉桂粉
继续105度1档30秒
盛出,放凉
面团的黄油和糖放入主锅中
50度,1档,1分钟,加热到黄油融化
然后晾凉到30度以下
加入面粉和水
2档揉6分钟。(图里忘记关温度了,千万别忘记把加热关掉)
成团后取出揉光,密封冷藏30分钟以上
冷藏好的面团取一半。擀成3毫米厚的面饼
放入派盘后用手指肚将侧面全部贴合
用擀面杖压除多余的面饼
底部用叉子扎上小孔
倒入晾凉的苹果馅,用工具铺平
剩余的半份面团,擀成3毫米厚的面饼后切出一指宽的条状,大概14-18条的样子
如图编好
用手掌压除多余的部分
成这个样子
刷上蛋黄液
180度,中层烤20-25分钟。
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