花式苹果塔布里欧修
用料
冰激凌 | 适量 |
中筋面粉 | 250g |
无盐黄油 | 50g,切粒,室温 |
苹果 | 小的两个或者大的一个 |
细砂糖 | 50g |
牛奶 | 150ml,温热 |
蛋黄 | 一颗 |
酵母 | 20g |
盐 | 一小撮 |
红糖 | 适量 |
葡萄 | 适量 |
核桃 | 适量 |
糖粉 | 适量 |
Glaze | 表面光亮的一层 |
吉利丁 | 一片 |
水 | 25ml |
花式苹果塔布里欧修的做法
苹果洗净去核切薄片
先把温热的牛奶,里面加入一点点糖,以及所有酵母,静置10分钟左右让酵母发酵或者说是激活(此时牛奶表面应该形成无数泡沫)
另将糖,盐和面粉用一个大碗混合备用
将黄油倒入面粉里,用手搓成均匀的颗粒状,然后加入蛋黄,混合均匀
将发酵后的酵母牛奶液倒入面粉里,混合均匀后,用手揉大约10分钟,形成一个光滑的面团
盖上湿布或者盖子或者用保鲜膜包裹起来,发酵至少1小时或者2~2.5倍大
烤箱预热210摄氏度
将面团倒出,放在撒过面粉的案板上,擀开成圆形,让边缘稍厚形成一个边的样子,然后放置在铺过烤纸的烤盘里(我直接把它放进了一个可以进烤箱的圆形锅子里)
用叉子在面饼中间戳无数小孔,边缘空出
将包包的苹果片均匀铺在面饼上,然后撒上适量红糖
在预热210摄氏度的烤箱里面烤10-15分钟
如果要做glaze,在烤的时候把吉利丁片放入冷水里泡5分钟,另用小火把糖和水煮成糖浆,然后把吉利丁片拧干,加入糖浆中搅拌均匀
面包烤好之后,将这个glaze刷在苹果表面和面包边缘即可
最后,用葡萄和核桃点缀
小贴士
苹果尽量切薄,烤好后才会入口即化
可能是因为我和原作者做出来的大小不同,所以厚度也不同,同时也因为我用了这种锅子的关系,所以我用210摄氏度烤15分钟之后中间还没完全烤熟,于是我又再把温度降至180摄氏度,再多烤了10分钟,考虑到这一点跟原方差距比较大,所以建议大家自己注意观察哦
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