适合做三明治的软心小法棍
用料
高筋面包粉(金像) | 250g |
温水 | 180ml |
酵母(燕子) | 1.5茶勺 |
盐 | 0.5茶勺 |
白砂糖 | 1餐勺 |
适合做三明治的软心小法棍的做法
温水中加入酵母和糖,混合后加入一半的面粉(125g),搅拌均匀后盖保鲜膜室温下放置至少2小时
加入剩余的一半面粉和盐,搅拌至成团无干粉,转移至撒了手粉的台面开揉,揉面10分钟+,至光滑有弹性,放入大碗中盖茶巾,室温发酵2小时,至手指压洞不反弹不回缩
小心的用刮板取出面团,尽量减少排气,均匀分成三份,大约135g一份,滚圆盖保鲜膜松弛20分钟
取一份面团微微展平,拉住一边在台面上摔打三次,用掌根压平,从边缘向里卷入,用掌根压缝收边,两手张开搓成纺锤形,三个全部整形完毕后,放在铺了烘焙纸的烤盘上,盖茶巾室温二次发酵1个小时,至体积变成2倍大
用锋利的刀片斜45度入刀快速割包,自上至下成微微的圆弧,烤箱预热至220度,入箱前面包和烤箱壁均喷水,烤制15分钟,第8分钟时取出烘培纸旋转180度,再次在面包表面和烤箱内壁喷水
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