柠檬百香果挞[Marlene's lemon & passion fruit tart]
方子改自《delicious》Aug 2015 P24.
模具:直径25cm 深度5cm挞模
用料
#挞皮# | |
普通面粉 | 240g |
糖粉 | 75g |
罂粟籽[poppy seeds] | 1 tsp |
柠檬皮屑 | 半个柠檬 |
无盐黄油 | 115g |
蛋黄 | 1个 |
冷水 | 2 tbsp |
#挞馅# | |
鸡蛋 | 3个 |
蛋黄 | 5个 |
黄砂糖 | 180g |
柠檬皮屑 | 5个柠檬 |
柠檬汁 | 2个半柠檬 |
百香果 | 1个半 |
香草荚 | 1根 |
无盐黄油 | 150g |
柠檬百香果挞[Marlene's lemon & passion fruit tart]的做法
将面粉、糖粉、罂粟籽、柠檬皮屑、一小捏盐混合均匀。加入切成小块的黄油,揉搓,充分混合,直到混合物看起来像面包屑。加入蛋黄和1 tbsp冷水,揉成面团,如果面团太干,多加些水。将面团揉至表面光滑,用保鲜膜将面团包起来,放入冰箱,冷藏1个小时。
烤箱180度预热。将面团擀成面饼,铺在模具内,沿着模具内侧贴严实。用叉子在挞底的面饼上扎一些洞。将挞皮冷藏20分钟。
在挞皮上放上重物,烤15分钟。取出重物,再烤5分钟,直到挞皮变成沙滩色。将挞皮从烤箱中取出,晾凉。烤箱温度调至170度。
制作挞馅。锅中放入半锅水,煮至即将沸腾。将鸡蛋、蛋黄、糖放入一个大碗中,把碗架在锅上,碗底不要碰到水。用电动打蛋器搅打,直到糖全部融化。加入柠檬皮屑、柠檬汁、百香果果肉、香草荚中的香草籽,继续搅打10分钟。放入一半黄油,混合均匀,再加入另一半黄油,充分混合。
将挞馅倒入挞底中,烤30分钟。从烤箱中取出,晾凉,即可。
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