巧克力奶油塔
巧克力塔半个月做了三次,是近期家里出镜率最高的甜品了。巧克力萨布列塔皮,62%法芙娜甘纳许,搭配香缇奶油和巧克力碎削,真的非常美味呢
用料
‘萨布列塔皮’ | |
黄油 | 40克 |
盐 | 0.5克 |
糖粉 | 34克 |
杏仁粉 | 11克 |
可可粉 | 11克 |
低筋面粉 | 81克 |
全蛋 | 22.4克 |
‘甘纳许’ | |
黑巧克力 | 40克 |
白砂糖 | 15克 |
淡奶油 | 50克 |
‘奶油’ | |
淡奶油 | 80克 |
白砂糖 | 8克 |
朗姆酒 | 1克 |
巧克力奶油塔的做法
‘萨布列’:将冷冻黄油、低筋面粉、糖粉、杏仁粉、可可粉和盐一起放进料理机打成粗砂状
加入全蛋液,搅打均匀
将打好的粗砂倒在案板上,借助刮板按压成团
夹在两层烘焙纸中间,擀成3mm厚片冷藏2小时
切出两条3×22的长条,贴着圆环模具侧边放入,用小刀切除多余部分,再将底部扣在剩余厚片上,拿走剩余面团(可以揉成团重复利用)
将塔皮放入冰箱冷冻2小时,用透气垫烘烤可以不用戳孔,重石我用了米粒代替,也可以反复使用
烤箱预热160℃,冻好的塔皮垫上烘焙纸(可以用之前擀面团垫的纸),撒上一层米粒后烤10分钟
烤好后将烘焙纸取出,刷一层蛋液(配方外),放回烤箱继续烤10分钟
烤好的塔皮放冰箱降温
‘甘纳许’巧克力隔水融化
淡奶油加糖小火加热至糖融化即可关火,分三次将淡奶油加入巧克力中
将甘纳许倒入塔皮,放冰箱冷藏至定型
最后打发淡奶油,用刮柠檬皮屑的擦皮刀擦一点巧克力碎屑,冷藏一下就可以吃啦
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