巧克力塔
草莓季已进入尾声,红颜草莓也降价了不少~~~~拿来做巧克力塔的装饰正好!
用料
甜塔皮 | |
发酵黄油 | 150g |
细砂糖 | 62.5g |
全蛋 | 50g |
低筋粉 | 62.5g |
杏仁粉 | 250g |
盐 | 1.5g |
巧克力内馅 | |
牛奶 | 52g |
奶油 | 52g |
法芙娜70%黑巧克力 | 100g |
细砂糖 | 19g |
全蛋 | 37g |
蛋黄 | 15g |
香草膏 | 适量 |
巧克力淋面 | |
牛奶 | 25g |
水 | 10g |
细砂糖 | 10g |
58%黑巧克力 | 25g |
钻石淋面酱 | 25g |
装饰 | |
草莓 | 9.5颗 |
黑莓 | 3颗 |
蓝莓 | 6颗 |
树莓 | 3颗 |
金箔 | 适量 |
巧克力塔的做法
制作甜塔皮。将室温软化的黄油和细砂糖中速搅拌,中途加入盐继续搅拌。搅拌均匀后加入全蛋,搅至乳化顺滑状态。随后加入粉类,用切拌的方式拌匀并成团。保鲜膜包好压平,放入冰箱冷藏休息2小时以上。
将休息好的面团擀成2.5mm厚,嵌入直径15cm高2cm的带孔塔模具中。空烤前先放入冰箱休息20分钟左右。放入170度的烤箱空烤20-25分钟。
制作巧克力内馅。将奶油、牛奶和细砂糖放入锅内,煮到微沸。冲入巧克力中,静置片刻用刮刀搅拌融化巧克力。随后将全蛋、蛋黄和香草膏放入,换成打蛋器从中心慢慢混匀至顺滑乳化状态。
将做好的巧克力内馅倒入放凉的塔壳中,再入170度的烤箱里烤至内馅膨胀无明显晃动后取出。取出放凉待用。
制作表面的巧克力淋面。水、糖和牛奶煮沸后,倒入巧克力和镜面淋酱中,混合均匀顺滑。
淋面降温至35度后,倒入凉却的塔上。淋面凝固后,将水果摆上装饰,适量撒上金箔即可。
小贴士
70%黑巧克力略带点酸味,和莓果类还是比较搭的。
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