潍坊特色菜———卷煎
用料
材料:猪肉、葱、鸡蛋、淀粉、花椒、香油、味极鲜、食盐适量 |
潍坊特色菜———卷煎的做法
准备材料
花椒煮水得到花椒水
花椒水过滤
肉洗净剁成肉馅(堂妈用的里脊肉,五花肉也可以)
放入葱末、花椒水、香油与味极鲜、盐、充分顺时针搅拌匀均备用。
花椒水别加太多,有个味道就可以,太多影响肉馅的粘性
提前泡发的木耳切碎加入肉馅
搅拌均匀
鸡蛋液里加入一勺淀粉
鸡蛋液顺时针搅拌均匀
过滤蛋液
平底锅烧热用一块厨房纸蘸上食用油在平底锅中。最小火将鸡蛋液倒入锅里,充分旋转开,使鸡蛋在锅底均匀地摊成一张蛋饼,定型后翻面
放在案板上放凉备用
加了淀粉的鸡蛋皮韧性很足
将鸡蛋饼铺平,拌好的肉馅均匀铺在鸡蛋饼上。
从蛋饼的两端向中心卷起,一直卷到底,要结实一点,但别撑破蛋皮。
盘子里放上筷子
鸡蛋皮放在筷子上,以免粘到盘中的水汽
放入蒸锅内,大火蒸到上汽后,中火再蒸15分钟就可关火。
凉透斜切片
卷煎做好了,希望大家也试试看,很简单的
餐桌一道亮丽风景线
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