蒸菜系列之一 荔浦芋头蒸排骨
家里小朋友特别爱吃排骨,但是总是红烧感觉也太重口味了,单一还容易上火,用蒸肉粉蒸也需要腌制比较麻烦,今天这种做法借鉴了粤式早茶的办法,非常简单易行,还很清淡可口,快快学起来。
用料
排骨 | 400克 |
荔浦芋头 | 400克 |
盐 | 适量 |
淀粉 | 适量 |
五香粉 | 适量 |
酱油 | 适量 |
蚝油 | 适量 |
生姜 | 3片 |
蒜头 | 若干瓣 |
小葱 | 2根 |
啤酒 | 100克 |
食用油 | 适量 |
蒸菜系列之一 荔浦芋头蒸排骨的做法
选用小排骨,直排,这样容易蒸熟蒸烂。
选用荔浦芋头,见上图,口感比较糯。
因为是蒸排骨,比较清淡的做法,排骨不需要焯水,排骨用流动的清水冲洗10分钟,把水龙头调到最小,冲洗,直到水中清澈,同时可以把芋头处理一下。
芋头改刀,切成与排骨均等大小,用盐拌均。
排骨清洗好后开始调味腌制,加入盐,淀粉,淀粉不能太小,要保证每块排骨表面都能裹上薄薄一层淀粉,这步是排骨口感软嫩的关键,再加入酱油,蚝油,啤酒,五香粉抓拌均匀。蚝油可以不放,啤酒介意可以不放。啤酒能增加排骨的风味。再加入姜丝,腌制20分钟以上。
把芋头放在排骨下码好,排骨铺在芋头上,再把腌制排骨的酱汁淋在上面。
蒸锅装好足够的水,上汽后,放入蒸40分钟,如果希望更软烂,可以延长到50分钟。
快出锅时撒上葱花蒜沫,开吃!
小贴士
1,排骨的腌制一定要入味,提前腌制
2,不建议放老抽,会太咸
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