蒸鸡翅金针菇
金针菇铺底,鸡翅腌制入味后码放在上面,入锅蒸一蒸。鸡翅滑嫩嫩的有滋味,而金针菇也因为自身的汁水和鸡翅汁混合在一起而变得鲜香脆嫩。撒一点儿绿香葱末和红辣椒丁,整盘看上去热闹非凡,诱人食欲。一定要趁热吃才能吃出金针菇的美妙噢!
用料
金针菇 | 1把 |
鸡翅中 | 5个 |
生抽 | 20克 |
蚝油 | 20克 |
黄酒 | 10克 |
盐 | 2克 |
姜 | 1块 |
淀粉 | 30克 |
香葱 | 少许 |
红辣椒 | 少许 |
蒸鸡翅金针菇的做法
鸡翅中清洗干净,金针菇1把,泡凉水中15分钟,可以将其中所含的秋水仙碱去掉一部分。
鸡翅一劈两半,这样做可以增加入味面积,减少蒸制的时间,还能使很少的5个鸡翅看起来像10个,哈哈,这也是无奈之举。
将鸡翅与鲜姜丝、生抽、蚝油、盐、黄酒同入碗中,充分腌制入味30分钟左右。
金针菇切掉根部,分成一小撮一小撮,找一个深盘,将金针菇均匀地铺在盘里。
腌好的鸡翅中倒适量淀粉,用什么淀粉没有限制,玉米的土豆的小麦的都可以,目的是锁住鸡翅中的水份和调料汁,使鸡翅外滑里嫩。
将裹了淀粉浆的鸡翅码放在金针菇上,剩下的粉浆均匀在淋在鸡翅上。
入凉水蒸锅中,中火上汽后蒸20分钟,充分加热能将金针菇中的秋水仙碱完全破坏掉,吃时更放心;鸡翅外裹淀粉浆,所以久蒸也不老,滑嫩嫩的。
蒸鸡翅金针菇,喷香无比鲜脆嫩!
小贴士
1、鸡翅整只或者拆开蒸都可以,按自己的喜欢来,蒸之前撒少许淀粉裹一下可以锁住内部的汁水,鸡翅滑嫩;
2、盘中无需放水,因为金针菇中含有水份,蒸后会出汤;腌鸡翅的料汁如果觉得不够咸,可以出锅后再淋少许生抽,这样金针菇就有味道了;
3、金针菇中含有秋水仙碱会因氧化产生有毒的二秋水仙碱,后者进入人体后会对胃肠黏膜和呼吸道黏膜有强烈的刺激作用,严重者会出现恶心、呕吐、头晕等中毒现象;但秋水仙碱溶于水,所以泡凉水或者充分加热就能将其破坏掉。
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