玉兰片
食堂大姐做的,很好吃,于是我要来了做法,但是具体用量不知道,都比较随意。
用料
红薯 | 任意 |
三角淀粉 | 任意 |
红糖 | 看自己喜好 |
玉兰片的做法
红薯去皮,切块。
水没过红薯,煮熟了,筷子插,心软了就熟透了,把红糖隔水一起蒸化了。
我到食堂的时候红糖已经是这个状态的红糖汁了,有没有锤、按、压我就不清楚了。
把红薯块捞出来,跟木薯淀粉、红糖汁揣匀了,不需要加水,多揣揣几下,好像跟面粉一样揣到不粘手吧。
用的就是三角生粉。
揣好的面团做成这个粗条状,上锅蒸。
大火蒸了半小时这样,用筷子戳进去,不沾筷子了大概就是透心了,就可以关火了。
出锅了,找个通风阴凉的地方放它两天,应该是用手按,感觉不软了,就可以切片了,尽最大努力切薄切薄再切薄,切薄了容易干,容易炸,效果更好。切好片,晒干吹干,反正就是把它弄干了,就OK了,存储注意防潮了。
这是做好的玉兰片炸出来的效果。黄绿色的是放的艾叶碎做的,味道一般,我觉得放火龙果、紫薯、芋头、菠菜、蝶豆花、南瓜啥的应该也是阔以。
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