皮皮梗
用料
中筋面粉 | 200克 |
鸡蛋 | 1个大个的 |
水 | 25克 |
糖 | 30克 |
泡打粉 | 2克 |
皮皮梗的做法
粉中加入泡打粉和糖拌匀
打入一个鸡蛋后
和成雪花状面絮
分多次加入剩下清水,和成很硬的面团(只要能和成团就可以,水不用都加上)
手掌揉面团,揉至光滑后,一旁醒制20分钟(面非常硬,如果揉不动,可以用擀面杖压)
醒好的面团拿出来,均匀分成两块,揉匀后,将一块面团擀成薄面皮
用刀割成长形面片
叠起后,切成4公分左右长、0.5公分宽的面条
抖散后备用,即是皮皮梗生胚
另一块面团也擀成薄面皮
用刀割成长形面片
叠起后,切成6厘米右长、3厘米左右宽的面片
每两个叠一起,中间划一刀
两边不切断,一边从中间的洞穿进去
转一圈或两圈,做成自己喜欢的形状,即是套盒生胚
锅里倒油,油6成热后转中火
将面胚放入锅中,慢慢炸成金黄色
同理,将套盒也下锅炸至金黄酥脆
小贴士
1、据俺家太后说,她们小时候穷,皮皮梗里是不放鸡蛋的,放点糖和白矾,现在咱有条件了,可以用鸡蛋和面,或是鸡蛋加水和面,白矾可以用无铝泡打代替
2、活出的面团一定要硬,就是用手掌揉面觉得非常费劲的状态,这样炸出的皮皮梗才会脆
3、因为面硬,所以切面时,根本不用撒面簿也不会粘连,很好操作不粘手
4、炸面胚时,锅里的油不能太急,要中小火慢慢炸酥炸脆,防止外焦里生,炸过火的皮皮梗会发苦不好吃
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