香酥手工蛋卷
最近在寻找蛋卷的配方,不搜不知道,一搜才发现,原来做蛋卷如此多配方,有加牛奶,黄油,玉米油,淡奶油,试了不知道多少个配方后,找到了一个比较省钱又好吃的方子。不过鸡蛋是绝对省不了的。
口感最好首选是黄油(黄油55g+全蛋液55g+糖粉20g+海藻糖10g+低粉42g),直接打发黄油,再加入常温蛋液,这种口感又酥又香,只是操作比较麻烦一点点,蛋液与黄油的混合要少量多次,免得油水分离。
感觉最难操作是加牛奶,虽然口感是比较趣,但很容易烤不到位或者是直接烤过头。(配方:纯牛奶:180g+鸡蛋140g+糖120g+玉米油80g+低粉120g)使用此配方如有烤不到位的话,可以整盘放入烤箱上下火100度烤15分钟,有热风可以开上热风。
加入杏粉的方子个人感觉容易操作,口感也不错。加入杏粉可以使蛋圈更酥,此配方可以用黄油或玉米油,黄油口感更酥一些,但操作时会有油滴落在炉灶上。玉米油的操作最为简单。此视频使用的蛋圈模具是百钻的,成品比较小,不过对于我自己来说已经足够了。等我有钱再买个更好的模具(呵呵)。
步骤最后有其它味道的配方哦。
用料
鸡蛋 | 3个(150克左右) |
玉米油或黄油 | 100克 |
细砂糖 | 60-80克 |
盐 | 1-2克 |
低筋面粉 | 70克 |
杏仁粉 | 40克 |
黑芝麻 | 随意 |
香酥手工蛋卷的做法
准备好所有材料,可以先把鸡蛋提前放室温,打散备用。
把油和糖搅拌均匀,先把糖大至溶化。
加入打散的全蛋液,继续搅拌均匀。
筛入杏粉和低粉
搅拌成细腻的面糊。
再加入黑芝麻,搅拌均匀。
提前把蛋圈模具预热,倒入一小匙面糊,如果模具比较小的话,面糊量尽量小点。
正面20秒,反面20秒,打开看看,如果还没上色,再两面各加10秒,有一点点焦就可以开始卷,因为卷的动作还需要些时间。
卷的动作直接在炉具上完成,不必拿走,只要一直保持小火就好。(我是因为要拍摄得更清晰才移到窗口边卷的。)
卷好后定型一下。
蛋卷放凉后密封保存。
蛋卷可以做原味还可以做其它口味,只要把源味面糊调好后,加入3克可可粉或、2克抹茶粉或、紫薯粉2克、1克碟豆花粉即可。
做不同味道还是不错的,还可以两种味道卷到一起。
好吧,蛋卷步骤就分享到这了。
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