橄榄油蘑菇色拉配黑醋
冬去春来,养了一季的膘,是时候通过吃吃素减一减了。最方便又不单调的素食就数色拉咯,这道橄榄油蘑菇色拉配黑醋,亮点在于用杏鲍菇脆片丰富了整体口感,同时自制的油醋汁也有效控制了热量。说到橄榄油,这次我使用的是融氏特级初榨橄榄油(750ML装,西班牙进口),虽然融氏是一家传统中式食用油品牌(上海的老爷叔老阿姨们都很喜欢),但是橄榄油的品质也很不错,据说都是在西班牙原产原装的,采用纯物理的石磨机械冷榨方式,开瓶可以闻到自然的橄榄清香,色泽在暗黄和鲜绿之间,油体清澈,无明显杂质,空口品尝无明显酸味、无油腻反胃感,除了做菜,也适合加点海盐直接拿法棍等原味欧包蘸着吃,这就是特技初榨橄榄油的魅力所在!
用料
杏鲍菇 | 1只 |
新鲜樱桃番茄 | 5只 |
混合色拉蔬菜包 | 半包 |
黑醋(巴萨米克醋、香脂醋) | 60g |
融氏初榨橄榄油 | 150ml |
蜂蜜 | 40g |
现磨海盐 | 少许 |
现磨黑胡椒 | 少许 |
橄榄油蘑菇色拉配黑醋的做法
杏鲍菇洗净后切薄片
平底锅加热后倒入20ml融氏特级初榨橄榄油
保持中小火,耐心将杏鲍菇里的水分慢慢煎干
煎杏鲍菇的时候可以顺便将樱桃番茄洗干净后横向一切为二
杏鲍菇煎至两面焦黄、整体干脆后关火
将煎好的杏鲍菇脆片连同锅内剩下的橄榄油倒入梅森瓶或深碗中,加少许现磨海盐和现磨黑胡椒,然后倒入剩下的130ml橄榄油,浸泡半小时左右
将60g黑醋、40g蜂蜜混合搅打均匀,然后从浸泡杏鲍菇脆片的橄榄油中倒出20g,加入蜂蜜和黑醋的混合物中,用蛋抽快速搅打至乳化状态(橄榄油和酱汁充分融合,无分层),即为油醋汁
摆盘时,先将色拉菜放在沙拉盘底部
放上杏鲍菇脆片
铺上樱桃番茄
吃之前淋上油醋汁,拌匀即可
小贴士
余下的浸泡过杏鲍菇的橄榄油有一种菌菇的香气,可以用来制作其他菜品或酱汁;杏鲍菇也可以用鸡腿菇代替
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