【樉樉的小厨房】千与千寻无脸男紫薯糯米团子 汤圆 小美版
《千与千寻》里,自己最喜欢的角色是无脸男。
为什么呢?大概是因为跟自己很像吧。
他懵懵懂懂中被世界同化,发现袒露真心很容易受伤,于是戴上了沉默的面具;发现与众不同很容易被误解,于是变成了没有自己面目的无脸男。
用料
糯米皮: | |
水磨糯米粉 | 170克 |
粘米粉 | 20克 |
热水90度左右 | 120克 |
玉米油 | 20克 |
竹炭粉 | 适量 |
可可粉 | 适量 |
草莓粉 | 适量 |
蓝莓粉 | 适量 |
抹茶粉 | 适量 |
红曲粉 | 适量 |
紫薯馅: | |
去皮熟紫薯 | 350克 |
炼乳 | 7克 |
淡奶油(视紫薯干湿度添加) | 20-30克 |
黄油 | 20克 |
糖(可不加) | 20-30克 |
荔枝 | 4-5颗 |
【樉樉的小厨房】千与千寻无脸男紫薯糯米团子 汤圆 小美版的做法
紫薯去皮切块,放入蒸锅。
用25分钟/温度V/速度1蒸熟。
紫薯加淡奶油、黄油、炼乳、糖,1分钟,先用速度5再转至速度10,打成泥状。
用8分钟/温度V/速度1炒制,炒制时不要盖量杯盖。
紫薯泥炒至有明显纹路并且不消失时出锅。
紫薯泥舀出成山状小块,晾凉。
揉成团保鲜膜包好备用。
糯米粉和粘米粉称重,混合后过筛备用。
美善品料理机主锅内加入120克水,用8分钟/90度/速度1加热。
水热后糯米粉和粘米粉倒入主锅。
加入20克油。
用20秒/速度5混合。
揉成团保鲜膜包好备用。
称出240克糯米团,加入竹炭粉,揉匀。再揉糯米团之前,手上抹油或带一次性手套,以免粘手。
留一团白色糯米团,其余糯米团分5个小团,分别用可可,紫薯,草莓,红曲,抹茶粉揉匀。用保鲜膜包好备用。
紫薯馅分成20克一个,揉圆备用。
荔枝去皮去核切小块备用。
紫薯馅用手掌按压成圆饼状,中间放入荔枝肉。
包起收口,轻轻搓圆备用。
用一个深一点的盘子放一些糯米粉,包好的紫薯馅放入滚动均匀粘上糯米粉,这个步骤是为了定型。
竹炭糯米团分成30克一个的面团,用手掌按成圆形糯米皮,中间放上紫薯馅,包起收口捏紧。
轻柔搓成椭圆形收口朝下放置。
取一小块白色糯米团,搓成食指粗细条状,切小段。
搓圆按扁。
粘在椭圆团子上端。
取一小块可可糯米团,揉成细长条,切小段,搓圆。
取两个小圆团压扁。
安装在眼睛部位。
再取比眼睛略小的可可面团搓圆按扁,安装在嘴部。
取一小块紫薯面团,放在保鲜膜上搓细条,在盖上保鲜膜,用擀面杖擀成薄片,用刮板切割成宽0.4厘米的带状。
用刮板切成大小一致的三角形。
用牙签把紫色三角面片粘在眼睛的上、下方。
再取一团粉红糯米团,搓成细条,切小段,搓圆。
用牙签粘粉红糯米团,粘在腮红位置。
脸部完成。
棒棒糖做法:抹茶糯米团和红曲糯米团,搓成细长条,要0.1左右直径。
抹茶糯米条和红曲糯米条并排粘在一起。
拧成麻花形。
整理至粗细一致。
用手从一端卷起,约小指头大小,用刮板切下来。
拿一点点白色糯米团,搓细条,做棒棒糖棍。
用牙签粘棒棒糖棍斜放在无脸男身体下半部。
牙签把棒棒糖粘在棒棒糖棍上端。
手臂做法:取一小块可可糯米团,用手搓成条状,直径约0.3厘米。
切成1厘米左右小段。
一端搓细一点,一头搓圆,圆头那端粘在棒棒糖棍子的下端,细的那头贴在无脸男身侧。
安装好手臂。
可可面团切一小段,搓圆,安装在棒棒糖下,做另一只手。
做好的无脸男糯米团子。
油纸剪小块,取一个深盘子,垫油纸放入无脸男团子,用盘子盖住,以免水汽进入影响造型效果。主锅放入500克水用10分钟/温度V/速度1烧开,水开后,放入团子,以9分钟/温度V/速度1蒸熟。
出锅后立刻刷油以免表皮变干。
小贴士
1、糯米团子一定要随时用保鲜膜包好,以免失水表皮变干。
2、紫薯馅要炒得稍微干一点,这样做出来不容易定型。
3、蒸团子时,时间不要太久,久了会变扁趴下。
4、没有德国美善品多功能料理机,用手揉糯米团,紫薯蒸熟后放入调料放入料理机打磨,然后倒出来用炒锅小火炒馅。
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