【樉樉的小厨房】温州酱鸭舌 小美版
下酒菜1.33W
用料
鸭舌 | 400克 |
大葱 | 2根 |
姜片 | 10片 |
大蒜瓣 | 6瓣 |
花椒 | 1小把 |
八角 | 1个 |
香叶 | 2片 |
桂皮 | 1块 |
油 | 20克 |
料酒 | 20克 |
冰糖 | 10克 |
生抽 | 15克 |
老抽 | 15克 |
腌料: | |
白砂糖 | 5克 |
盐 | 2克 |
料酒 | 30克 |
鸭舌头放入网篮,再放入主锅,加水没过鸭舌,以10分钟/50度/速度5清洗干净。姜切片,蒜瓣去皮拍碎,大葱取葱白斜切小段备用。
主锅加入2000克水,以10分钟/100度/速度1煮沸。再从量杯盖孔放入鸭舌,以1分钟/100度/反转小勺飞水。
加姜片,蒜瓣,大葱,糖,盐,料酒,拌匀放入冰箱冷藏2-4小时。
主锅加入油,把腌好鸭舌挑出来,滤汁,剩下的蒜瓣、大葱、姜片放入主锅,加花椒,以5分钟/120度/速度1爆香。
爆香后。
加入鸭舌、香叶,八角、桂皮,生抽、老抽、料酒、冰糖,以20分钟/温度V/反转小勺烹煮。
最后用4秒/速度2.5颠勺,使鸭舌均匀裹上酱汁。
装盘趁热享用。
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