陕西人的搓搓面
作为一个陕西人,对各种面食都很钟情,像什么面条类的,包子饺子类,饼类的,都非常喜欢。今天给大家呈现的是陕西富平县特色美食~搓搓面!
用料
面粉 | 若干 |
盐 | 适量 |
韭菜 | 一小把 |
火腿肠 | 1根 |
花椒粉 | 适量 |
食用油 | 适量 |
味极鲜 | 适量 |
醋 | 适量 |
音乐 | 哈哈,调节气氛 |
陕西人的搓搓面的做法
烧开水,倒入一个碗中,碗中放少许盐,化开。盆中放入面粉,然后边倒水边用筷子搅拌面粉。差不多后用手揉,大概揉成这样。
用盖子或者保鲜膜盖住面盆。醒面大概20分钟左右。然后再次揉一下,醒好的面就会比较滑溜了对吧。
醒面的时候可以把一会调面的葱花准备好。这里除了韭菜+火腿肠,也可以是韭菜+豆腐,也可以是韭菜+西红柿……喜欢什么都可以
葱花下油锅开始炒,只需要热油后,放入盐,花椒粉就行了。炒熟后放旁边备用。
面醒好之后,然后用擀面杖擀面,我擀的是窄长的,大概15cm宽,0.5cm厚,然后用擀面杖轻轻压住面开始切成如图样子。(擀的时候多撒点面粉,以免粘住)
切好窄条之后用手抖乱,再撒些面粉,防止切开的面又粘到一起(如图这样子可以直接下锅煮,这是富平的另一道面食,叫做“驴蹄子面”)
切好的长方体面条开始一根一根搓,搓成长条,像拉条子一样,尽量搓细一点,因为下锅之后会多少收缩一些,要不就太粗了
搓面的时候就开始起锅烧水,水烧开之后,讲上边搓好的面条下入锅中。(这一步没有拍照片)
下入的面条每煮开一次,就添加一次凉水让继续煮,差不多三次或者四次就可以了。喜欢吃硬点的就煮少点,喜欢吃软点的就多加几次凉水。
煮好之后就用漏勺盛起来放入碗中,根据个人口味加入刚才炒的葱花,盐,酱油,醋,油泼辣子(我们把这个顺序叫做“油盐酱醋”)搅拌均匀,可以开吃啦(我比较爱吃老抽,所以给里边也滴了点老抽,看着颜色比较重点)
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