福鼎肉片(猪肉羹)
从学生时代跟同学一起吃过一次牛肉羹后,超喜欢吃这个😍
小宝贝刚出生的第一年跟第二年,都有试着做过但是做出来都失败了,肉泥煮好就是不Q,这次为了能成功,特意买了个大的绞肉机,做之前还看了好几个抖音视频、跟几位大神们的菜谱来仔细研究,这才下手再次试做肉羹,总算成功了!
把这次做得方法记录下来,下回再想做起来吃,直接看菜谱😁
用料
里脊肉 | 500克(一斤) |
冰水或者小冰块 | 60克 |
糖 | 2大勺(调味盒里配的那种小勺子) |
盐 | 2大勺 |
鸡精 | 2大勺 |
食用小苏打 | 4克 |
冰水 | 190克 |
红薯淀粉 | 230~250克左右 |
汤底味道: | |
盐 | 适量 |
鸡精 | 适量 |
醋 | 适量 |
辣椒酱 | 适量 |
白胡椒粉 | 适量 |
葱/香菜 | 适量 |
福鼎肉片(猪肉羹)的做法
猪里脊清洗干净,切小块放进绞肉机里,再扔3、4片姜片,一粒大蒜(切片放进去),跟肉一起搅打。
多搅打几遍,把肉打得细腻点,期间可以拿工具把杯壁上的肉泥刮下来再搅打,这样重复个2、3遍。
搅打成肉泥期间,把60克的冰水倒进去跟肉一起打。
(我是冰块跟冰水一起总共60克的量,可以只加冰水不放冰块,不过天气热起来后,建议还是直接放冰块吧)搅打好的肉泥,倒到大一些的容器里,最好是那种有深度的好用些,我直接倒进打蛋盆里。
(接下来的步骤,不想手揉的,家里有厨师机的,可以把搅打好的肉泥直接倒进厨师机里,给机器搅拌,这样就不用手揉啦。也是先放调味料跟小苏打进去揉着先,都揉进去了,再分次加入冰水下去揉,水都揉完了,再分次加入淀粉下去揉,跟手揉的步骤一样,区别就是手揉变成机器揉了😁)把盐,鸡精,白糖,小苏打粉等材料,加入肉泥里揉匀。
大概揉个4、5分钟就行。这是揉的手法
调味料都揉进去后,再把剩下的190克冰水,分个4、5次加入肉泥里开揉。
每次加水前,都必须把盆里的水都完全的揉进肉泥里为止,这才能再次加水进去继续揉!这是冰水全部都加进去揉好的样子。
水全部都揉好后,再分次把红薯淀粉加进去揉,跟揉水一样,每次都要把淀粉都完全揉进去了,才能再次加入淀粉。
淀粉分个3、4次下去揉。淀粉全部揉完后的状态👆🏻
加粉揉时,越到后面越费劲。粉全部揉进去后,建议再多揉几下,这样做出来的肉羹才Q锅里热水烧开,转小火开盖煮,用饭勺装肉泥,将肉泥抹平,再用另外一只手拿勺子一点点刮肉泥下锅,然后盖上盖子煮到肉羹全部浮在水面上,就可以关火出锅啦。
碗里放一点点盐、鸡精、醋、白胡椒粉、一点辣椒酱、一点葱花,把锅里的肉羹打出来,加点开水或锅里的水倒点到碗里。这样福鼎肉片就完成啦。
汤底味道可以按自己喜欢的味道来调哦😁多出来的肉泥,可以装进密封的容器里,放冰箱冷冻保存,要吃前,提前拿出来解冻再煮。
冷冻保存可以放一星期,可以做得时候多做点,吃不完就放冰箱冷冻。
小贴士
我用的猪里脊,也可以用牛肉来做,肉要选筋膜少的,不要肥肉的那种,所以我买了里脊肉来用。
肉泥里的调味料没必要放的太多,毕竟到时还有汤底味道调起来吃的。
我这都叫这种肉羹叫牛肉羹(牛肉做得),当初搜菜谱时,只找到西湖牛肉羹,现在才知道,它真名叫福鼎肉片😂
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