乐活教主的美食之——下饭菜四川豆花自制豆腐(九阳破壁机版)
很怀念多年前在老家吃的豆花,开胃!下饭! 一碗豆花饭只有8毛钱
使用工具:九阳破壁机、豆腐模具
操作时间:4-5小时
适用人数:2-4人
用料
主料:干黄豆500克 | |
配料:自贡盐卤10毫升、净水4000毫升 |
乐活教主的美食之——下饭菜四川豆花自制豆腐(九阳破壁机版)的做法
干黄豆泡一夜,泡过的黄豆出浆率更高。
拿掉坏的黄豆,洗净沥水。分5次用破壁机打成豆浆,每次加净水800毫升。顺便吐槽一下,九阳这款破壁机最后10分钟真的很扰民啊!
打好的豆浆用布袋过滤
10毫升盐卤加净水20毫升净水稀释
过滤好的豆浆煮开后降温至80-90°开始点豆花,煮的时候注意搅拌,不要溢锅。500克黄豆,做了两锅。
用勺子分三次将稀释后的卤水用转圈的方式加入豆浆,边加边轻轻搅拌,豆浆开始出现米粒大小的絮状。
等出现玉米粒大小,有明显的固态液态分离,停止点卤水。盖上锅盖,静置30分钟,让其进一步凝固。
30分钟后,开小火边煮边用勺子轻压。
用铲子划块,方便盛出。继续中小火煮10-15分钟左右,想老一点就多煮一会。
用压豆花的小筲箕压紧实,渗出的浆水很清澈哈~
配上蘸酱,自己做的辣油加点盐和葱花,配米饭,一口气可以吃两碗。
真的很好吃啊!
吃不完的豆花,倒入豆腐模具。
压1小时左右
这是200克左右的干黄豆,做好的老豆腐400克左右。
一半做了麻婆豆腐
一半做了皮蛋拌豆腐
豆渣做了一点豆渣饼。豆渣150克,加草鸡蛋1个、面粉50克、盐2克、胡椒粉0.5克、葱花5克,拌匀。放锅子里两面煎黄即可,色拉油用了20毫升左右。
小贴士
1. 黄豆要提前浸泡更容易出浆。
2. 干黄豆和水的比列1:8,卤水和净水比列1:2
3. 点卤水时动作不要大,注意观察豆浆的反应。俗话说,心急吃不了热豆花。
4. 老豆腐压的时间自行调整。
5. 豆渣除了做豆渣饼还可以炒鸡蛋、做豆渣肉圆、发酵养花、敷面...
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