新手一看就懂的三股辫织法:辫子面包
喜悦和甜蜜的感情交织在一起,辫子一环扣一环,寓意着相伴随,和谐、幸福。在犹太教徒心中,一点葡萄干与杏仁碎的点缀更象征了一年的甜蜜。亲手把寓意幸福与相伴随的辫子面包这份心意送你爱的人吧!让闪耀的未来与他/她紧紧相连。
用料
高筋粉 | 500g |
砂糖 | 80g |
盐 | 8g |
奶粉 | 20g |
高糖酵母 | 7g |
温水 | 20g |
鸡蛋 | 100g |
冰水 | 190g |
黄油 | 75g |
葡萄干 | 150g |
杏仁果碎 | 适量 |
鸡蛋液 | 适量 |
合计 | 1150g |
新手一看就懂的三股辫织法:辫子面包的做法
高糖酵母7g与水20g事先溶解备用。
根据配方称量好所有食材,依次放入小碗中。
将除黄油、葡萄干外的所有面团材料倒入搅拌桶。
揉到表面光滑。
加入黄油,再加入葡萄干揉匀,揉到完全阶段。
面团盖上保鲜膜,完成面温为25℃,室温27℃进行首次发酵60分钟。
面团发酵完毕后,进行排气,分割成50g一个的小面团。
进行滚圆。
盖保鲜膜,室温松弛30分钟。
取一个松弛好的面团擀成长方形,卷起,捏紧收口,再搓成长条,三条做打辫子造型。
发酵温度为30℃,发酵40-50分钟。
刷全蛋液。
撒上杏仁果碎。烤箱上火200℃,下火170℃预热后,面团入烤箱,烤13-15分钟。
小贴士
1、面包需要2次发酵的原因?
①让面团中因为酵母形成的二氧化碳排出,从而供给新鲜氧气,使得酵母的活性化提高。
②让面团表面的温度与内部的温度更加接近。
③通过给与面团冲击(拍打/折叠/搓圆),使面筋得到强化。
2、如何判断面包已经完成发酵?
1. 基础发酵的判断方法:
(1) 面团体积变为原来的2倍大。
(2) 手指蘸面粉戳进面团,拔出后,洞口不塌陷不回缩或稍有回缩。
2. 最终发酵的判断标准:
(1) 面团体积变为2倍大。
(2) 轻按面团,面团缓慢回弹。
3、辫子面包的注意事项
①面团要搅打到完全阶段,可以拉出坚韧的薄膜。
②无须太用力去捆绑,只要轻轻搭在一起即可。主要还是多去操作,最后完成后两头都需要捏紧,编到最后要切压紧实。
③若发酵过度了,麻花状也会变得模糊,影响美观程度,所以发酵必须要恰当好处。
④刷蛋液的时候要顺着纹路小心涂抹。
⑤三根长条面团粗细尽量要一致,搓完一根之后需要松弛十分钟再接着操作,否则容易出现回缩现象,导致辫子开掉。形状不美观。
⑥不同的辫子都有不同的编法,主要也是面团之间的交叉缠绕。
4、面团烘烤前为什么要涂抹全蛋液?
为了使烘烤出的面包呈现金黄且具有光泽。因为在类胡萝卜素的作用下,蛋黄呈现出金黄色,而蛋白成分会变硬成膜状,具有光泽。
5、此款配方能做多少个辫子面包?
可以做23个辫子面包。
6、吃法上的建议:
此款面包适合手撕,不适合用刀切哦。
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