火锅店必点🥘外脆里嫩的小酥肉🥓小白在家也能轻松搞定
按照赖皮猴的菜谱做的,有些根据自己的喜好微量调整。
用料
猪前后腿肉 | 500克 |
【葱姜水】: | |
葱 | 10克 |
姜 | 20克 |
花椒 | 3克 |
料酒 | 10克 |
凉白开 | 80克 |
【腌料】: | |
盐 | 4克 |
十三香 | 3克 |
胡椒粉 | 3克 |
鸡精 | 5克 |
花椒碎 | 6克 |
生抽 | 5克 |
【面糊】: | |
鸡蛋 | 2个 |
面粉 | 30克 |
红薯淀粉 | 120克 |
油 | 2勺 |
火锅店必点🥘外脆里嫩的小酥肉🥓小白在家也能轻松搞定的做法
②葱姜水:生姜:20g+花椒:3g+葱:10g+料酒:10g+凉白开:80g用力抓拌出汁
③腌料:盐:4g+十三香:3g+胡椒粉:3g+鸡精:5g+自磨花椒碎:6g+生抽:5g,然后把抓好的葱姜水,过滤掉葱姜花椒,倒一起混合均匀
④自磨花椒碎:锅里不用放油开最小火,把花椒放进去炕。闻到香味,用手捏能捏碎状态出锅,最后用擀面杖擀碎,不用碎成末,碎成渣渣就行
⑤葱姜水②+腌料③混合好,把所有料汁充分抓拌到肉里,腌制30分钟
⑥腌好直接在碗里调面糊:鸡蛋:2个+面粉:30g+红薯淀粉:120g抓拌均匀上浆,让每一个肉条都能粘上面糊,+油:2勺(或者可以买那种小酥肉炸粉)
⑦油温五成热(筷子冒小泡),第一遍小火先炸5分钟(一批次都下锅再开始算时间,所以下手稍微快点),一个个下,稍微定型用筷子之类把粘在一起的分开
⑧油温升到九成热(筷子冒大泡),中大火复炸20-30秒,捞出控油
⑨这个不加蘸料也很好吃(或者蘸个翠宏/六婆,家中常备)
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