自製 Q彈年糕 Chinese Rice Cake & 拉絲麻糬日式年糕 Mochi Rice Cake (木薯➕糯米)附日式烤爆漿年糕&日式紅豆年糕湯
好久沒去中超冰箱裡的年糕存貨也都已經被消滅光 但特別想吃就自己動手順便把剩餘的flour都處理掉
No.1 Q彈年糕
粘米粉(大米粉):糯米粉:木薯粉=12:4:1
比例是我為了更有嚼勁琢磨出來的
No.2 日式年糕
糯米粉:木薯粉:溫水= 10:2:9
日式麻糬年糕我是參考之前在YouTube上看過的視頻大概回憶著做的 鏈接暫時沒找到 翻出來就貼在這
年糕塑形的時候會比較黏手 可以抹點橄欖油防沾手
用料
No.1 Q彈木薯年糕 | |
粘米粉 | 60克 |
糯米粉 | 20克 |
木薯粉 | 5克 |
三種粉按比例計算 | 12:4:1 |
水 | 適量 |
橄欖油 | 適量 也可不用 |
No.2 日式年糕 | |
糯米粉 | 100克 |
木薯粉 | 20克 |
溫水 | 90克 |
附紅豆年糕湯 | |
➕紅豆 |
自製 Q彈年糕 Chinese Rice Cake & 拉絲麻糬日式年糕 Mochi Rice Cake (木薯➕糯米)附日式烤爆漿年糕&日式紅豆年糕湯的做法
No.1 Q彈年糕 將三種粉混合 加水攪拌成團不要太濕 能捏成團就行
取一個保鮮袋 加入適量橄欖油 使袋內都抹上油防沾
將年糕團趁熱搓成自己想要的形狀
可長條
可成團 之後切片
可類似長方體 之後切長條
裝盒冷藏or冷凍保存
發現冷藏之後更容易切片
中間可能有不熟的粉 之後用時需要再加熱或者蒸煮
No.2 日式年糕 將100g糯米粉和20g木薯粉混合 加90g溫水(不是冷水❄️也不是滾燙的熱水♨️)揉捏成團
取其中40g左右的小麵團 在沸水中加熱 至熟透浮起
將熟麵糰加入到之前的生麵糰中 揉捏混合
最好取一個方正的容器 手頭沒有閒置的就用錫紙手作了 但缺點就是材質質地不硬 邊角不容易規整
將麵糰放入 盡量保持四面平整 論容器的重要性 現在就能預知我的這個操作之後會失去四邊不平整的部分 表面如果不抹油也很難平整 之後可能也會不美觀 建議抹油後用刮刀將表面抹平
入鍋蒸20-30min
蒸熟之後取出冷卻 我很任性想要年糕快點冷靜好讓我動刀 就粗暴直接扔進了冷凍
冷藏至年糕變硬 就可以用刀切成長方體或者正方體 軟糯的日式年糕吃法也是多種多樣 可以劃十字烤成爆漿年糕 可以做日式紅豆甜湯 也可以煎來直接蘸糖漿或者灑糖粉吃 我呢用它來做可樂排骨年糕了嘻
附 日式烤年糕 烤箱180攝氏度上下火 烤盤上放置冷藏或者常溫的年糕 表面劃十字 後面有平底鍋烤的細節
烤製10min左右 表面金黃或者爆漿即可
錯誤示範 沒有劃十字容易鼓成鬼樣 很好笑
附 日式紅豆年糕湯 冷凍的年糕解凍
或者冷藏or常溫的年糕 表面劃十字
在平底鍋上加熱 不沾鍋煎的時候不用加油
兩面金黃即可
還有爆漿的可能
挺可愛的
紅豆湯可以前一碗或者提前煮好 把年糕放進去就完成了
小贴士
-Q彈年糕 外型不那麼完美的第一次試驗 三種粉的比例還是可以 是我預期想要的Q彈有嚼勁
-吃不完的Q彈年糕建議冷藏比較方便 冷凍後需要解凍費時間
-日式年糕 100%成功 注意細節可以很nice
-日式年糕建議冷凍 冷藏也可以但比較黏手
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