天呐❗️也太好吃了吧❤️凉皮
粉粉超爱吃凉皮儿❤️
无奈最近不能粗门...那就自己动手丰衣足食❗️
没想到第一次就这么成功,天呐😱😱😱.....
做凉皮总体分为三大步骤:
1⃣️做面筋
2⃣️蒸面皮
3⃣️凉拌凉皮
用料
面粉 | 500克 |
清水(揉面) | 260ml |
清水(洗面筋) | 很多自来水 |
泡打粉 | 少许 |
小黄瓜 | 3根 |
蒜水 | 若干 |
生抽 | 适量 |
陈醋 | 适量 |
油泼辣子 | 适量 |
海盐 | 适量 |
天呐❗️也太好吃了吧❤️凉皮的做法
❤️【第一大部分:做面筋】
称重500g面粉准备260ml清水
(手举拍摄无法准确水平垂直)将清水倒入面粉中
开始揉面
粉粉也是头一次,so其实这个手套真的很难用
后来也是徒手上了额...可以多揉一会
这样面筋更筋道哦
揉成光滑的面团后,盖上保鲜膜醒发30-40分钟
过程中可以再多揉几次,会更好吃😋
小时候就听奶奶讲:真正揉得好的面,要三光
就是盆光、手光、面光
粉粉大概是这个三光有执念,揉了好久好久好久好久,基本做到了✌醒发好之后就要开始洗面了
所谓洗面,就是要把面团中的淀粉彻底洗掉,只留下面筋拿一个你家最大的盆,先放一点水(刚好沒过面团)开始洗(就是揉、捏)
感觉洗了好久好久
【换盆】然后用刚刚揉面团的盆再接一些清水,继续洗吖洗
看看是不是大概的雏形出来了
这盆水洗完,将面水倒进刚刚第一次洗面的“你家最大盆”里再接一些清水继续洗
反反复复n次之后
直到“你家最大盆”差不多快满了
面筋也洗的差不多了这时候,直接去水管下方的盆里继续洗洗洗
这些面水就不用再倒进“你家最大盆”了
洗到最后,面筋水是非常清澈滴,就ok了彻底洗好之后就是介个样子
看这个“你家最大盆”里的面水
然后不要打扰它,让它静置3-4小时
无需保鲜膜,就这么晾着就好面筋里加入少许泡打粉
揉均匀了彻底了
进蒸锅隔水蒸15分钟
记得盖锅盖...
蒸好之后的面筋是介个样子滴
冷却之后,切成小块儿备用
看,就四酱
❤️【第一大部分就完结咯】❤️【第二大部分:蒸面皮】
来,先备好一个小碗,倒上橄榄油
还有刷子,备着“你家最大盆”静置了四小时后
倒掉表面的水分,只留下底部的淀粉用勺子将沉底的那层淀粉彻底搅上来、搅匀
注意⚠️这里一定要用滤网过一下面水哦!
粉粉忘记拍照了在pizza盘里(只要是平盘就可以)
刷上一层橄榄油舀进去一勺半or两勺面水
放进烧开水后的锅里
盖盖儿蒸2-3分钟
直到起大泡
将平盘取出来
放进冷水里冷却在面皮上刷上一层橄榄油
就可以把面皮取出了
看,多劲道透亮吖✌将它对折切条
切完之后的模样❤️
然后记得把所有的面水都蒸完........这里不重复了
我的天....
粉粉来来回回蒸了14、5张面皮5555555
已经蒙圈了,最后也数不过来究竟几张了
真的累吐血了要
卖凉皮的叔叔阿姨们真的辛苦了(鞠躬
❤️【第二大部分也完结了咯】❤️【第三大部分:拌凉皮】
把洗好的黄瓜去皮切丝 备用将第一大部分切好的面筋和黄瓜,一起放进切好的面皮碗里
做料汁:
蒜水(就是蒜末➕矿泉水)
里面加一勺盐,陈醋、生抽、油泼辣子若干搅拌均匀(嗯,很动感的图)
对,搅拌完就是这样
浇进凉皮碗里拌匀了
(也可根据自己的喜好放入香菜、绿豆芽、花生碎、麻酱、萝卜丁....都可以的)然后就可以吃了
真的超级好吃的超级好吃超级好吃级好吃好吃吃拍个碗底汤汁给你们看看
今天专门有童鞋要外带
哈哈哈哈哈🤣🤣🤣看这打包架势是不是也炒鸡专业呢✌
成功🥳🥳🥳🥳🥳
小贴士
面水最佳沉淀时间是3-4小时。
如果时间不够,做出来的面皮会发粘不劲道,还有可能不成形or揭不开,这都是因为水分过多;
如果超过这个时间,做出来的面皮水分少,会干裂。
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