煎饼果子-元气五谷
煎饼果子作为天津的传统小吃,是天津人心中的寄托与骄傲。近些年在全国乃至全球,从街边小吃变成了精品菜,买到了纽约时代广场,端上了米其林餐厅的餐桌。
传统的天津煎饼果子是用绿豆面薄饼打上鸡蛋,卷起油条or脆脆的“果篦儿”,加上天津甜面酱,葱末,芝麻,腐乳调味,口感丰富。各个地方改良后加了火腿肉松培根生菜等材料,虽然不是正宗,但是风味独特。
身为一个离家很远的天津人,寻思如何自己复刻家乡的风味,研究出了这样一篇菜谱。操作不难,原料也常见,一起来安慰一下离家很久的胃。
用料
3中筋面粉(5套的分量) | 60g |
绿豆面 | 60g |
玉米面 | 30g |
水 | 250g |
盐 | 3g |
鸡蛋 | 5g |
葱末 | 少许 |
芝麻 | 适量 |
油条/薄脆 | 5份 |
火腿,培根,叉烧肉 | 按个人喜好 |
酱料 | |
面酱(大酱) | 2大勺 |
老干妈 | 半勺 |
腐乳 | 一小块 |
白糖 | 一小勺 |
辣酱(油) | 一小勺 |
煎饼果子-元气五谷的做法
中筋面粉:60g绿豆面:60g玉米面:30g 放置在大腕内,加水混合成面糊,一边倒入水,一边搅拌。
面糊混合好后静置20分钟,同时切好葱花,准备好芝麻,鸡蛋,油条和火腿,
面酱(大酱) 2 大勺,老干妈 半勺,腐乳 一小块,糖 1小勺,辣酱(油) 一小勺,调制好酱料
电饼铛预热中档,用大汤勺舀一勺面糊倒到中心,用挂板摊开,动作用力均匀,不要太快
在中间打入鸡蛋,迅速用挂板打散摊开
撒上葱花与芝麻
待面糊与鸡蛋凝固后,用挂板从侧面刮起,使煎饼与电饼铛分离开,快速翻面
翻过后在半张饼的面积刷酱,摆上生菜,火腿与油条
三折折起,从中间对着即可出锅
小贴士
1,油条是买的现成的,身材国外超市沙拉区有老外用于拌沙拉的炸面皮可以代替薄脆,留学圈也推导出了炸馄饨皮披萨皮或者自己和面炸做薄脆的方法。
2,传统的天津煎饼果子是以绿豆粉为为主,口感坚韧清新,如果喜欢软糯的口感可以提高面粉的含量。
3,加糖可以中和面酱(或者大酱)的苦感,所以不可缺少。
4,摊饼火候中小火即可
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