妈妈炖鸡
从妈妈那里承袭的土法炖鸡,不加任何调味,就那么几朵香菇、一把红枣,就是小时候的味道,鸡肉嫩滑,汤汁鲜美!分分钟干掉一整锅!
用料
土鸡 | 1整只 |
干香菇 | 7、8朵 |
红枣 | 一把(比较随意,喜欢汤带甜味的可以多放) |
生姜 | 一小块,切片 |
妈妈炖鸡的做法
土鸡一整只洗净(最好是买新鲜现宰的,当然超市里面冰鲜的也可以)
干香菇略微冲洗,然后用冷水泡发,多用些水来泡,香菇泡好后捞出切手指粗的条状,泡香菇的水留下炖鸡用。
红枣用开水烫一下,冲洗干净。
取一只大小合适的炖锅,将整鸡放入,背朝上,加入香菇、红枣、生姜片,然后添入之前泡香菇的水,大火烧开,撇去浮末,转小火慢炖约2小时,然后调入适量食盐,再炖约30分钟即可。
小贴士
我用的是铸铁锅,大火烧开后移入电捂宝,所以基本没有水份蒸发。如果直接用炉火必须用最小火,而且水添足,避免炖干了!另外,喜欢味重的可以酌情添加味精、胡椒粉调味!
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