紫薯蝴蝶卷
用料
面粉 | 250克 |
紫薯 | 50克 |
酵母 | 5克 |
温水 | 适量 |
紫薯蝴蝶卷的做法
将紫薯去皮,切成片,放盘中入蒸锅蒸熟,取出,用勺子的背面碾成泥状备用。
将酵母用不超过35度的温水融化,静置5分钟。
将普通面团的原料(即面粉150克,温水约75克,酵母3克)放在其中一个盆中,揉成光滑的白色面团。盖上半湿的厨房用布,放至温暖处发酵。
将紫薯面团的原料(即面粉100克,紫薯50克,酵母3克,温水大约30~50克)放入另一个盆中,揉成光滑的紫色面团,同样盖上半湿的厨房用布,放至温暖处发酵。
醒2-3小时,使面团发酵至原来的2倍大。内部呈均匀的蜂窝状,也就是发酵好了。
白色的面团也用同样的方法发酵好。
发酵好的面团反复揉,揉搓至用刀切开后,面团内部基本无气泡。将两种面团分擀成薄厚适中、大小相等的面片。
将两种面片摞在一起,再轻轻擀一擀,让两种面片完全贴合。之后将两个面片从两边往里卷,注意不要卷到头,少留一些。
然后等分切开。
每两个切好的面团背靠背,背部相接。
然后用筷子把下半部分一夹即成蝴蝶状。
再用手整理下蝴蝶须,成为蝴蝶卷生坯。
锅里放凉水,篦子上抹上一层食用油,之后放上蝴蝶卷,之间的距离不要太近,否则会粘在一起,盖上锅盖,醒发15分钟.之后大火烧开,转小火蒸10分钟再焖5分钟即可。
成品图。
成品图。
小贴士
1、和面的时候一定要分次加水,因为不同的面粉的吸水量也是不同的,特别是加了含水量多的紫薯泥面团,加水时更应该一点点的往里加。两种面团一定要软硬合适,才容易做出漂亮的蝴蝶卷。2、发酵好的面团要完全排气,蒸出的馒头表面才光洁美观;3、二次醒发一定要到位后再蒸。4、蒸的时候一定要小火,且蒸制时间不宜过长。5、蒸好后一定要焖大约5分钟再出锅。
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