双皮奶 | 菜菜的美食日记

正宗的顺德双皮奶，最特别之处在于其厚厚的双层奶皮。

说起来，双皮奶做法极其简单，可很多小伙伴做出来就不是那个味儿，原因就在于你用的牛奶不对。

正宗的双皮奶，用的是乳脂含量7.94%的水牛奶，可水牛奶不好买，怎么办？

菜菜今天来给你支个招，即使没有水牛奶，咱也能把双皮奶做出香浓嫩滑的正宗顺德味儿

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用料  

双皮奶 | 菜菜的美食日记的做法  

1. 鸡蛋清加入30g糖搅拌均匀，备用。

2. 389g牛奶和111g淡奶油混合（这是三碗的份量）。

3. 倒入奶锅中，加热至沸而不滚，立即关火。
   
   煮太久会破坏蛋白质，结不起奶皮哦。

4. 煮好的奶液，马上倒入备好的碗中，然后放在通风处晾几分钟。

5. 等表面的奶皮结好后，用筷子稍稍挑开奶皮，将还温热的奶都倒入有蛋清的碗中，奶皮就沉在原先的碗底了。
   
   奶不用全部倒干哦，不然奶皮容易粘在碗上，待会儿就浮不起来了。

6. 将蛋清和奶彻底搅拌均匀，并用筛子过滤后，再将其沿着碗壁缓缓倒入留有奶皮的碗中。
   
   记得要缓缓，这样原先碗底的奶皮才会浮起来，覆盖在奶液上。

7. 碗上盖好保鲜膜，以免水汽进入。

8. 冷水入蒸锅，水开后中火蒸20分钟左右。关火。用余热焖一会儿。

小贴士

香浓嫩滑的双皮奶，做起来简单，却也颇多讲究。很多时候需要耐心，不能急不能燥。形成奶皮要等，倒入蛋奶液要慢。

可必要的时候也要求速度、果决。例如搅拌蛋奶液、过筛和撇沫这一系列的动作就必须得快，不然时间久了，碗中的奶皮就会粘在碗上浮不起来。

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