格格
你只是差个竹编的格格,
我大北门门口一街都是,
每天都在格格们的注视下穿街而行。
用料
zha(三声,上声)辣子面 | |
瘦肉 或五花肉 或排骨 或肥肠 或牛羊肉 |
格格的做法
其实格格,就是粉蒸肉。唯一不同的是,我们土家小城里用来蒸肉的粉,不是米粉。
每年苞谷新出来的季节,每家都会用新鲜红海椒拌进新鲜苞谷面,放坛子里发酵两个月而成
而且苞谷和海椒的品种还有讲究,首推多年前农科所特意针对我们恩施山区研发的恩单二号品种,香、粉
这个粉做好后,微酸,微辣,醇厚的包谷海椒香味
我也会做,但吃不了多少,索性买着吃
这一点是1块5的和肉拌在一起
格格下面垫切成滚刀块的洋芋颗颗,上锅蒸熟,撒香菜末,配现熬的小米粥,暖肚。它和豆皮、小碱面、包面一起,成为我们小城的早点主流
步骤:
玉米丰收、新鲜红辣椒上市的农历八、九月,买回红辣椒剁碎,拌上盐、味精(怕死的可以不放),拌上干玉米粉(或干大米粉),如上图。
用机器碎的辣椒有一点皮汁分离,有条件的话自己剁最好。
干玉米粒拿去加工坊,坊主会帮你一次次打细,一次次隔去粗皮,加工好。
也可直接在超市买细细的玉米粒,不是粗粒,也不是细粉面。
然后拌一起。
如果是米粉,可以直接把干大米打成细粒,也可以把大米泡一晚,沥干出来了打。我就地取材,用苞谷壳封了坛口,既透气又不会腐烂。也可用其他棕叶什么的代替。
如图,坛口朝下,没入水中。天气热半月20天就可闻到转味了,从单纯的辣味转换成发酵的酸香味。
及时清洗装水的碗、盘、或盆;及时续水。
时间久了酢辣子面会酸,我不喜欢酸的。自己晒的豆瓣酱,已经成了漂亮的玫红,瓦一瓢出来拌牛又。
隔壁来避暑的外地俩老,天天早上都喊孙娃:幺儿我们今天早上气痴格格嘛,你四痴牛又的,还四痴肥肠的……拌牛又
再拌上酢辣子面,还可以拌点油进去。
喜欢干爽劲的,封上保鲜膜;喜欢有汤糊糊的,不封保鲜膜。
高压锅内加水+蒸架,上汽后计时30分钟。
最好用蒸锅,大火20分钟、中火30~40分钟,再小火20分钟……
出锅撒香菜叶,或淋蒜水、或浇蒜茸……我喜欢汤糊糊拌饭,没封保鲜膜。
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