妈妈版喷香味美藕夹(藕盒)
藕夹在我的家乡算是过年时候的必备菜之一,莲藕的清新正好中和了肉馅的腻,喷香又不会感觉油腻,以下做法传承自家里皇额娘😂
用料
藕 | 2节 |
猪肉 | 300克 |
玉米淀粉 | 适量 |
鸡蛋 | 1个 |
面粉 | 50克左右 |
蚝油 | 15g |
葱花 | 适量 |
胡椒粉 | 适量 |
味达美 | 5g |
香油 | 适量 |
盐 | 1克 |
食用油 |
妈妈版喷香味美藕夹(藕盒)的做法
我用的前腿肉,去筋,用厨师机绞的肉馅,肉糜颗粒比较大,自己剁的话更好
肉馅里加入葱花、盐、蚝油、胡椒面、味达美,淋入香油,加入半个蛋清,顺一个方向搅拌均匀,不要加水,馅料不要稀
两节藕,洗净,去两端清水泡一会儿再冲洗感觉,去皮
切藕片,注意两端细的地方就不要用了,切成大约3-5mm厚,一定小心,尤其快到头的位置,别切到手,剩下藕过热水凉拌或沾面糊炸都行,不必强求自己切到最后😂
切好的藕片还是按切时候那样放好,这样夹的时候大小相近的挨着
剩下的蛋黄和半个蛋清加普通面粉50g,再加水调成如图的稀糊,不要太粘稠,如上图面糊用筷子搅拌后可以拉起来这种粗条,然后在筷子上就留一层稀糊状态就好
准备一个盘子,里面放淀粉,没有就用面粉替代
开始做藕夹,肉馅平铺在一片藕上
另一片放上去,用手轻轻压一下,这样炸的时候不会一个洞一个洞的
肉馅厚度和藕片厚度差不多即可,然后依次夹好剩下的
锅内倒油,中火
藕夹先沾一下淀粉,薄薄一层即可
再挂鸡蛋面糊,注意不要挂太厚,加起来让它自然流下去多余的面糊
油6成热放进去即可,然后其他藕夹一样,挂完面糊放进去,注意锅里一次性不要放太多,适当调小一些火
中间一定记得翻面
炸至金黄捞出
这是今天做的
开吃
过年时候做的,左边是沾面包糠炸的也很好吃
细藕版
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