其实很简单的烤鳗鱼
喜欢鳗鱼饭,所以尝试着从活杀鳗鱼到烤制鳗鱼,到一碗鳗鱼饭的过程。满满的仪式感!
用料
鳗鱼 | 1条 |
老抽 | 4、5勺 |
盐 | 3克 |
葱姜蒜 | 适量 |
料酒 | 适量 |
蚝油 | 3勺 |
白酒 | 1勺 |
蜂蜜 | 适量 |
香料(八角茴香等) | 适量 |
白芝麻 | 少许 |
其实很简单的烤鳗鱼的做法
鳗鱼活杀,让摊主去骨。回家用60度左右到温水浸泡一会儿,用手搓去鳗鱼身上的一层白膜。也可以用筷子刮。
刮干净之后,洗干净鳗鱼,用盐,给鳗鱼全身揉搓一遍。
放入容器,加准备好的调味料。时间允许的话可以研制过夜。
拿出研制过的鳗鱼,放烤盘上,鳗鱼太大了,可以一切二,每面先刷一层油。然后把腌制的酱料每面刷一遍。
鱼皮朝上,我压了一个栏,为了防止它变形。进烤箱,200度先烤5分钟。烤箱提前预热一下。
趁这个时候,把腌鱼的酱汁,放入小锅里加热,可以加一勺水淀粉,搅拌加热粘稠即可。
取出烤盘,在鳗鱼皮上刷一层酱汁。
继续200度烤10分钟。
取出,翻面,刷酱汁。继续200度烤8分钟。
取出,刷蜂蜜。继续200度烤5分钟。
出炉,切块。
装盘,淋上酱汁,配上蛋皮和海苔,撒上白芝麻,不比日料店差奥。
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