滑腻的水蛋
南方人称蛋羹为水蛋。小时候每次生病或不舒服,父亲(久居北方的南方人)就会给做个病号饭:蒸水蛋。长大不生病了,离家很多年,也就忘记鸡蛋还有这么个吃法。外面吃饭从未点过,不下饭。在家里煮饭,因为不会蒸🙄,所以也想不起这个。偏偏我家帅叔好这口儿,心心念念说从小喜欢,实验很多次,失败很多次 ,失败是成功之母,史上最不负责任的言论,蒸出来不是蜂窝就是面筋…………前一周帅叔要住院复查,送点啥饭呢?成功了🤩🤩🤩🤩🤩🤩🤩🤩🤩,就这么突然成功了!?就这么偶然的成功了!?原来最有说服力的那句应该是:成功的名字叫偶然!它还有一个名字叫突然🙃😊!偶然+突然=然然,成功的名字竟然叫然然(超级碎碎念😌😌),好有古义喔~然然🤓🤓
用料
鸡蛋 | 4个 |
水 | 4个鸡蛋同量 |
鲁花麻油 | 半小勺 |
兰花一品鲜酿造酱油 | 半小勺 |
滑腻的水蛋的做法
四个鸡蛋,诀窍在于是室温鸡蛋,不是冰箱取出的。
充分打匀,200下抽打不停,同方向。
加入和4个鸡蛋1等1的温水。
继续抽打300下,不停顿同方向抽打。
抽打完毕,拿一个筛面粉的细筛将蛋液筛入另一个碗中。一共来回筛三次。
过筛3次的蛋液,是这样的。
剩余的小气泡用勺子打出。
保鲜膜盖上。锅内水开后,中火13分钟,关火,不开盖,继续焖3分钟。
揭开保鲜膜,来点儿芝麻油,来几滴酱油。
它就变成这个样子了。滑腻~我这个太滑腻,还是比较想念老爸的病号饭~蒸水蛋。
小贴士
喜欢小葱、香菜随自己
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