烤欧包神器-紫铜板、铸铁板/锅、石板哪个更适合你？

家庭烘焙玩家应该都会有跟我类似的经历-自从入了欧包的坑，一路买买买。因为家用烤箱没有蒸汽、烘烤温度不足等问题，导致欧包烘烤效果不理想。就会买各种“玩具”意图来解决这些问题，做出完美的欧包，我亦如此，先后入了铸铁锅、石板、铸铁板、紫铜板来烤包。

前面几样东西大家应该都不陌生，至于为啥会入紫铜板，源自群里的一个日本小伙伴，因为买不到铸铁板，跑来跟我说日本老师都用紫铜板，她能不能买来试试。这对于求知欲如此强的我来说简直又开辟了一条康庄大道好吗？

于是在我的墙裂要求下，日本集美马不停蹄地试验了两次，烤出来效果居然很不错。于是我立马行动，买来试验。结果真的很满意，所以原谅我要来这里种草了。已经买了一堆也烤出满意的包包的集美可以自助拔草哈😊。

还没有买到合适的玩具或者还没有烤出满意包包的集美们，今天我就来聊聊家庭烤箱怎么来选择最佳的欧包烘烤神器。我会从预热时间/最高温度/烘烤效果这几个方面来打分。让大家找到最适合自己的烤欧包神器。

欢迎大家留言讨论。。

用料

T65	250克
鲁邦种	50克
水	175克
盐	5克

烤欧包神器-紫铜板、铸铁板/锅、石板哪个更适合你？的做法

一、预热时间：
首先从预热时间来对比下，这里用家用烤箱最高温250℃的烤箱为例：
石板需要45-60分钟
铸铁锅/板30-45分钟
紫铜板15-20分钟

👀可以用明火加热铸铁锅或者铸铁板来加快预热时间，但是比较危险，要注意安全。
二、能达到的最高温度：
紫铜板＞铸铁板/锅＞石板

从预热能达到的最高温度来比较，就我自己的机械式嵌入式烤箱（伊莱克斯）250℃预热：

-1㎜紫铜板15分钟左右可以达到280℃以上
-铸铁板25-30分钟可以达到270℃以上
-石板45分钟达到250℃

👀从上图可以看出，铜的导热系数高出了铸铁很多倍，所以在导热能力上，紫铜是优秀的。
也许有的小伙伴会问，铸铁蓄热能力好，而铜散热快，会不会温度不够，答案是"并不会”。

因为烤箱是提供恒定温度的。所以即便是你开烤箱门，把冷藏后的面团放到铜板这个步骤会造成铜板的瞬间降温，它也可以在很短的时间内迅速升回去，因为外部热源（烤箱）在持续供热。
三、烘烤效果：
紫铜板＞铸铁板/锅＞石板

从烘烤效果来看，铸铁/锅板和紫铜板因为导热能力更好，温度可以比石板更高，膨胀力和上色都很不错，石板的膨胀力和上色略差一点。

但是紫铜板因为高温快烤的原理，烤出来的皮更薄脆一点。另外因为铜板的导热比铸铁板更均匀，面包黑底的情况比铸铁锅/板好了很多。如果是深受面包黑底的小伙伴们可以考虑紫铜板哦。
四、成本：以1㎜的紫铜为例
紫铜板≈铸铁板≈石板

同样尺寸的紫铜板、铸铁板、石板和24-26cm直径的铸铁锅价格相差不大。

我的紫铜板330*230*1mm大概60-70元（610克重）

300*400*1mm的大概是120元左右（约1200克重）。
五、烘烤时间
铸铁锅＞石板＞铸铁板＞紫铜板

从烘烤时间来看，以一个250克粉（含水量为75%）的欧包为例，250℃烤箱：

用铸铁锅需要35-40分钟
石板需要30-35分钟
铸铁板需要30分钟左右
铜板需要25-28分钟左右
比较完了以上四个烤欧包的“玩具”，我想来聊聊如何选择适合你烤箱的工具。

首先来说说每个工具的优缺点

‼️铸铁锅

优点：
1.能预热到高于烤箱温度。铸铁锅预热足够时间可达到高于烤箱的温度。有利于欧包的烘烤。
2.蓄热能力好，保温性佳，面团接触后不容易降温，有助于膨胀。
3.不用单独制造蒸汽。利用这个方法就是给面团制造一个密闭的环境，它会把面团本身的水分蒸发，但密封在锅中。15~20分钟取走盖子，就能达到烤硬表皮的效果。

缺点：
1.每次只能烘烤一个，还没办法烤法棍😁😁
2.容易出现面包底部黑底的问题。因为蓄热能力太好，受热不是很均匀，所以很容易出现底部上色太深太硬的情况。
3.因为烘烤时间长（加盖20分钟，开盖20分钟），所以烤出来皮会略厚。
4.很重，搬进搬出很费力也很危险。
‼️铸铁板

优点（和铸铁锅类似）：
1.能预热到高于烤箱温度。铸铁锅预热足够时间可达到高于烤箱的温度。有利于欧包的烘烤。
2.蓄热能力好，保温性佳，面团接触后不容易降温，有利于膨胀。

缺点：
1.需要另外制造蒸汽。
2.容易出现面包底部黑底的问题。因为蓄热能力太好，受热不是很均匀，所以很容易出现底部上色太深太硬的情况。
3.250℃的32L小烤箱因为铸铁板蓄热太好，会造成瞬间膨胀，导致耳朵无法正常打开（根据群里小伙伴的反馈）
‼️紫铜板

优点：
1.能预热到高于烤箱温度。有利于欧包的烘烤。
2.预热和烘烤时间短，省电节能😁
3.因为受热均匀，底部上色不会太深，基本没有黑底的问题。
4.烘烤时间最短，高温快烤的原理，烤出来的欧包皮特别薄脆。
5.膨胀时间长。就我的观察，紫铜板烤的面团，膨胀开始比较晚，大概五分钟后，一直持续到15分钟左右。一个缓慢的膨胀过程，使得爆裂口特别光滑，耳朵也特别硬挺（见上图）

缺点：
1.需要另外制造蒸汽
‼️石板

优点：
1.它的热熔度高，保温性能好，面团接触后不容易降温，有助于膨胀。有利于欧包的烘烤。
2.受热比较均匀。

缺点：
1.预热能达到的最高温度受到烤箱温度的限制。230℃的烤箱使用就会比较鸡肋。温度不太够。
2.需要另外制造蒸汽。
言归正传，来说说怎么给你家烤箱选玩具。

‼️首先如果你的烤箱是250℃的嵌入式烤箱或者是机械式烤箱，那么恭喜你。以上任何一种工具你都可以使用。

但是我个人认为最佳选择会是紫铜板，因为它预热短，烘烤时间也短，烘烤效果佳，皮又薄又脆。个人十分喜欢。

‼️如果是230℃的家庭烤箱

那么首选会是铸铁锅和紫铜板，原因是我们需要尽量提高烘烤的温度来弥补烤箱温度不足的问题。

1-铸铁锅可以用明火烘烤的方式让温度达到260℃-300℃再放入预热好的烤箱。铸铁锅封闭的环境可以提供一个较高的烘烤温度

2-如果是用紫铜板，不管铜板的温度是不是已经达到理想温度，预热时间必须等到烤箱的温度也达到家用烤箱的最高温度（以烤箱温度计显示为准）。

⚠️不管用什么烘烤神器，都需要你的烤箱有良好的密闭性。如果烤箱密闭性不好，可以自制密封条去增加密闭效果。

关于家庭烤箱自制蒸汽的方法，请戳🔗：
希望大家能够找到适合自己烤箱的小玩具，预祝大家撸包愉快。欢迎留言。