酥皮三文鱼卷
三文鱼的花样吃法
用料
三文鱼 | |
盐 | 2g |
胡椒粉 | |
白葡萄酒 | |
中粉 | 250g(普通面粉) |
糖 | 10g |
水 | 135g |
黄油 | 50g |
裹入用黄油 | 300g |
鸡蛋液 |
酥皮三文鱼卷的做法
加入盐、胡椒粉、白葡萄酒抓匀,腌制约30分钟
黄油室温软化
软化后的300g黄油装入保鲜袋,擀成正方形,入冰箱冷藏(如果使用片状黄油,跳过此步)
面团所有材料揉至具有延展性的状态(黄油先放、后放都可以)
包保鲜膜冷藏30分钟
取出面片和黄油片,案板上撒高粉,将面片擀开成可以完全包裹住黄油的正方形
将黄油放置在面片上,四角折起,捏紧收口
将面片擀成长方形大片,3折
将折起的面片转向,与未转之前呈90度,再次擀开成长方形,3折
包上保鲜膜,冷藏30分钟
重复“5-7”步骤2次,一共进行3轮,每轮2次3折
取出面片,擀成3mm的薄片,用利刀修去四边
裁成适合三文鱼的形状,放上三文鱼卷起,收口处刷一层蛋液,松弛20分钟
表面刷一层蛋液
烤箱220度,中层,25分钟左右(请根据自家烤箱调节温度和时间)
小贴士
包入的黄油一定要保持与面片的硬度一致,如果黄油太硬,会顶穿面片影响层次,如果黄油太软,则很难操作。
自己做的片状黄油效果不错的,如果怕麻烦,可以买现成的片状黄油,比起普通黄油不那么容易溶化,更容易操作些。
做成什么样子的酥皮卷随意,不用按照的我样子,用你喜欢的就行,只要是皮把鱼包裹住就没问题。
擀酥皮的时候别擀的太厚,否则中间容易湿湿的,我的就厚了一些。
卷的时候,三文鱼要吸干水分哦。
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