七彩溶豆
当初刚开始做溶豆直接疯掉,做了好多次都不成型,直接做成了软趴趴的小饼干。后来查了好多资料才知道,溶豆的成功只取决于奶粉的选择和蛋白的打发。因为一直有做烘焙,所以蛋白打发我是掌握的很到位。奶粉的话,我后来一直用爱他美二段,基本没有失败过。其它品牌的奶粉大家可以先取一小撮放入小部分蛋白里,不消泡就是可以使用。
用料
蛋白 | 3个 |
柠檬汁 | 2滴 |
细砂糖 | 15克 |
玉米淀粉 | 15克 |
奶粉 | 36克 |
草莓酱 | 45克 |
七彩溶豆的做法
原材料大集合
蛋黄蛋白分开,我们这个食谱只用蛋白,蛋黄可以密封放冷藏,方便时做蛋黄溶豆
蛋白打至鱼眼泡我们加1/2的白砂糖,打至细腻了再加剩余的白砂糖
打至提起呈小弯角时,加入玉米淀粉,继续搅打
打至呈现小直角的硬挺状态就可以停止打发了
将奶粉与过筛的草莓酱混合均匀
快速将打发好的蛋白与草莓果酱糊混合
用的是六角的裱花嘴,放进裱花袋,套到量杯里边
将1/2混合好的溶豆糊装入裱花袋里,剩余的放入冷藏柜,冷藏状态可以减轻消泡
均匀地在烤盘上挤出溶豆
放入烤箱调至上火100°下火80°。时间调整为一个小时,随时查看状态,硬挺了,可以轻松取下不沾盘了就可以了
其它口味溶豆照方复制就可以,果泥等量置换
瓶装封口,放两个月没有问题
小贴士
蛋白一定要打至硬性,否则很容易消泡
为了避免消泡,混合时要迅速,挤溶豆也要迅速
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