北鼎T7系之烤泡芙不回缩版
翻车了2次,
把最精准的材料和烘烤温度分享给大家❤️
用料
酥皮部分 | ❤️ |
发酵黄油🧈 | 40克(普通黄油也行) |
细砂糖 | 10克 |
低筋面粉 | 40克 |
泡芙面糊部分 | ❤️ |
水或牛奶 | 100克 |
黄油 | 50克 |
盐 | 2克 |
细砂糖 | 5克 |
鸡蛋液(常温) | 2-3个鸡蛋 |
地筋面粉 | 70克 |
奶油部分 | ❤️ |
淡奶油 | 100克 |
细砂糖 | 10克 |
北鼎T7系之烤泡芙不回缩版的做法
发酵黄油软化,加入细砂糖拌匀,加入低筋面粉,拌至无干粉后,倒入保鲜膜,搓成圆柱形放至冰箱冷藏一个小时以上或者冷冻15分钟即可。
厚底不锈钢锅里加入水或牛奶、黄油、盐、糖,小火煮至黄油融化,倒入低筋面粉,不停搅拌(这一步叫烫面),把面粉烫熟的意思。
【这一步忘记拍照,引用别人的图片】大概是烫至面粉抱团,锅底有一层黏膜就OK了。倒至碗里降温到40度左右分【少量多次】、【少量多次】、【少量多次】加入加入鸡蛋液。(一定要少量多次,功夫不能省,一旦面糊做稀了,就失败了)
用鸡蛋液将面糊稀释至这种【挂旗】状态即可。(挂旗指的是:提起面糊,面糊倒下去成倒三角形状态挂住硅胶铲上)
【这一步忘记拍照,引用别人的图片】面糊装入裱花袋,挤出圆形面团。
酥皮从冰箱拿出来直接切成厚度为3mm的片状,盖在面糊上。(轻轻放,不要用力压在面糊上)
烤箱上下火200度预热完成后,转上下火180度,烤20分钟,泡芙要放在中上层,中下层放一个烤架隔热,以防泡芙底部受热过高影响泡芙膨胀。
180度20分钟后,泡芙已经膨胀,表面有点偏黄色,烤箱再调至上下火160度烤26分钟,最后再调至上下火130度烤10分钟定型,以防回缩。
拿出来放凉,底部是饱满的就证明成功。
挤上奶油,大功告成!
小贴士
1、面糊状态决定泡芙是否成功,一定要小心加蛋液,不要一次放过多;
2、温度调节根据自己烤箱而定。
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