不收缩酥皮泡芙
吃泡芙很上瘾,一口一个酥脆的外壳,浓浓的奶酪馅😁出炉不收缩,做过很多次了,零失败,快来试试吧✌把菜谱和小贴士看完再做啊
用料
酥皮 | |
黄油 | 35克 |
糖 | 17克 |
低粉 | 43克 |
红色色素 | 数滴(可不加) |
泡芙皮 | |
黄油 | 55克 |
水 | 75克 |
盐 | 1克 |
低粉 | 50克 |
泡打粉 | 0.5克(可不加) |
小苏打 | 0.15克(可不加) |
鸡蛋 | 2个约96克 |
奶油奶酪馅 | |
糖 | 30克 |
奶油奶酪 | 200克 |
不收缩酥皮泡芙的做法
将酥皮原料混合,手揉成团,用手的温度融化黄油,糖最好打成粉,更好溶一些,最后滴入色素,调成喜欢的颜色,色素也可以不加,就是为了好看。怕粘手可以带手套,或隔着保鲜膜揉
把揉成团的面放在保鲜膜或烘焙纸中间,隔着纸擀开成厚度约1到2毫米的片,隔着保鲜膜或烘焙纸不会粘,擀好后连纸一起放入冰箱冷冻,要放平
把泡芙皮中的黄油和水加入小奶锅中,水也可以换成牛奶。其他干料(低粉,盐,泡打粉,小苏打)称到一个小碗中混匀备用,泡打粉和小苏打可不加。鸡蛋单独打到一个碗中搅拌均匀备用
小火加热锅中的水和黄油,待黄油融化,水沸腾后倒入混合的干粉料,迅速搅拌均匀,不要留干粉,关火待面团温度降到手摸起来温温的就可以加鸡蛋了,鸡蛋一点点加,加入搅匀后再接着加,鸡蛋的量根据面糊状态调整,不一定都加完,也可能需多加点
最后加完鸡蛋的面糊用刮刀挑起来成这种倒三角,不稠,不稀才可以,一定看状态
面糊搅拌好后装入裱花袋,挤在烤盘中,用不沾盘或铺油纸都可以,挤出的面糊大小尽量均匀,不用裱花袋也可以直接用小勺子挖了面糊放烤盘中
把之前冷冻的酥皮拿出来,用模具刻出大小合适的形状压在面糊上面,没有模具可以直接用刀切成大小合适的块放上面
这是不加色素的
烤箱预热底火190,上火180,烘烤25-30分钟,看泡芙皮颜色成深黄色,图片是烤至十几分钟的状态,开始起发了,是不是很可爱😊
烤至十几分钟的状态,表面的酥皮随着起发就炸裂开了
出炉后振一下盘,看泡芙颜色,要深黄色哦,烤到位出炉才不会收缩
内部空空,表皮酥脆
加色素的酥皮泡芙
泡芙皮冷却后就可以加奶油了,在皮的旁边用筷子扎个孔,用小嘴的裱花头把奶油挤进去,也可以简单粗暴用刀锯开半截把奶油挤进去😄。我本次用的奶油奶酪,室温软化后加糖略打发就可以了,你也可以换成淡奶油或卡仕达酱,这个随意
小贴士
泡芙制作要点:
1.烫面的时候要保持小火,面烫透。
2.加鸡蛋的时候要灵活调整用量,因为你烫出的面团含水量和我的不一定相同,最后面糊成倒三角,不轻易流下来,挤出来有形状。
3.烤的过程中最后几分钟观察颜色,一定要把泡芙烤至深黄色,尤其撑开的裂口部分,要让他定住型,烤到位。
4.酥皮可以不加,就是普通的泡芙也好吃,泡芙还可以挤成条形,等形状。
5.不加泡打粉和小苏打也可以,脆度会有下降。
6.烤完一次吃不了可以先不加奶油,把皮冻冰箱,吃之前拿出来,烤箱热2分钟,然后再加馅
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