不发酵!超简单的千层黑椒肉饼(空气炸锅版)
疫情期间,人均大厨。
综合借鉴了几个方子,空气炸锅买起来~原材料买起来~此方为三个14*11大小的肉饼用量。
用料
中筋粉(面团) | 180克 |
温水(面团) | 约90克,根据面粉吸水性慢慢加。其实凉水也可以哈哈。。 |
盐(面团) | 3克(不要少放否则会淡) |
白糖(面团) | 10克(不要少放,否则会淡) |
肉馅: | |
绞肉 | 160g(至少8肥2瘦,不能太瘦) |
鸡蛋 | 一颗 |
椒盐粉 | 2克 |
盐(光放椒盐粉觉得有点淡所以又加了盐) | 2克 |
研磨黑胡椒 | 适量,我是觉得越多越好,要有明显的胡椒香气 |
植物油 | 10克左右(使肉不柴) |
不发酵!超简单的千层黑椒肉饼(空气炸锅版)的做法
所有面团材料混合,揉至无干粉,不必很光滑,放入大碗包保鲜膜,盖上湿布,让面团安静醒发一小时,时间越久面团越柔软哦!醒发完成后再揉至光滑。如果面团回缩厉害,可以再醒发一会,
肉馅材料混合,朝一个方向搅拌上劲,产生粘度。
面团会越来越软,所以要撒大量干粉防粘,折叠手速要快。
取三分之一面团擀成长方形薄片,我一般是先擀薄,再用手轻柔抻开至长方形,不要太薄以免翻车😄面片每条长边划2、3刀分成若干等分,这个决定了肉饼的层数,层数少一些,最后比较好压扁不容易破。划的深度为面片宽度的1/3。
抹上肉馅,量多少如图,外围的尽量靠边,中间和最右区域的量要少一些,便于折叠和最后压扁。
首先把左下空白区域向上折,左上区域再向下折,然后折向中心,再反复上述步骤。面团韧性佳,每一步翻折都尽量抻拉覆盖至边角,不让肉馅逃跑。
折叠速度要快,防止粘底。将最后两块区域交替折好,成为一块厚厚的长方形“千层”肉饼,此时比较小。
1.一定记得底部撒大量干粉,不要用擀面杖,用手将饼压扁,注意封住边边角角,不让肉馅逃跑。压的过程中饼皮容易破裂,手势一定要轻柔,破口不大的话可以撒一些干粉上去,如破口太大肉馅露出太多,饼会很容易考干。
2.饼的最终大小注意适配你家炸锅烤盘。饼太厚的话,中间的肉馅不容易熟,要多烤一会。压扁完成后表面刷油。
3.锡纸折成小盒状,大小注意适配你家炸锅的大小,锡纸盒底部刷油,防止翻面时粘底。
4.轻柔地把饼移至锡纸盒内。炸锅内放适量水,将锡纸盒放入炸锅内的烤盘上。无需预热,设定180度20分钟(功率小的炸锅设定200度)。过8-10分钟左右拔出炸锅查看上色程度,一面差不多了就用筷子小心翻面,时间不够的话,底下的一面可能会粘底。
烤制过程中有明显的黑胡椒香气,外壳香脆可口,内馅柔软不柴。
漂亮的千层效果🤗
小贴士
肉馅加盐加胡椒量根据个人口味调节,对待面皮要温柔耐心哦~祝大家都成为家中的星级大厨😀
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