柑橘奶杯分享

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用料  

柑橘奶杯分享的做法  

1. 1.奶油和糖加热至63℃，加入吉利丁
   2.冷却至56℃然后倒在佛手柑果泥上，搅拌充分备用
   
   糖渍酱
   
   宝茸糖渍橙子粒..................100g
   宝茸糖渍柠檬粒...................90g
   宝茸柑橘果泥.....................80g
   
   1.所有材料倒入自动搅拌机中充分搅拌至容易涂抹的状态
   
   柑橘奶油馅
   
   宝茸佛手柑果泥....................80g
   宝茸柑橘果泥.....................100g
   宝茸酸橙和橙子果泥................20g
   糖.......................120g
   蛋黄.....................112g
   鸡蛋.....................128g
   吉利丁.....................2g
   黄油.....................120g
   
   1.糖、鸡蛋和蛋黄打发成光滑状
   2.加入果泥煮成奶油状
   3.从炉子上移开后加入泡软的吉利丁片
   4.冷却至45℃加入黄油
   5.放入料理机快速搅拌1分钟即可
   
   组合
   
   1.倒一点柑橘奶油馅在罐子底部，然后放进冰箱
   2.上面加满半糖渍酱和佛手柑优格

小贴士

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