看了就会!在线教你冻冰激凌!超简单!
每年夏天桌儿的公众号后台留言都在
召唤桌儿教做冰激凌
但是每年我都选择性无视了
因为随便翻开一个冰激凌方子
都有淡奶油、鸡蛋、模具甚至冰激凌粉......
麻烦不说
掐指一算卡路里也不少
活生生把我劝退千里之外
为了防止我有这种不理智的冲动
每年初夏我都早早开始批雪糕冻冰箱
每次有想要做冰激凌的念头
就拉开冰箱嗦一根
亲测有奇效!
然而事情的发展往往出乎意料
前几天桌儿一时手抖
买多了水果
看着香蕉、火龙果、菠萝在我手边满满枯萎
再不吃完它们就要去世了
我问他们
你们的临终遗言是什么?
它们齐声对我说
我们我觉得我们还能抢救一下!
我问:怎么抢救?
他们说:
快把我们冻成冰激凌!
果之将死,其言要听!
所以我硬是研究出来了
超超超超超级简单的冰激凌制作方法
简单到你看完就能起身去做
但是别气我
再简单你也得有个冰箱
(以及随便一个料理/破壁/豆浆/榨汁机)
好了,咱们开始吧!
用料
香蕉冰激凌球 | |
香蕉 | 2根 |
奥利奥碎 | 2-4片(奥奥捏碎不要利) |
牛奶 | 适量(用于辅助香蕉打碎) |
火龙果冰激凌球 | |
火龙果 | 1个 |
炼乳 | 10g(或牛奶100g) |
菠萝冰激凌球 | |
菠萝 | 半个(小号品种,你叫凤梨也行) |
椰奶 | 100g(椰树椰汁就行) |
看了就会!在线教你冻冰激凌!超简单!的做法
没有错,每一种口味的冰激凌球,都只需要2-3种原料,完全不难凑齐,文末我还放了一些购买链接方便你们采购同款。
步骤提炼:
冻水果——加料打成泥——冻水果泥——挖出来成型
跟其他做法不同,我们之所以要先冻水果,就是为了让水果中的水分先冻成冰,均匀分布在水果中,然后加辅料调味打成泥,再次让冰屑均匀分布,让果泥蓬松有空气感,最后的口感就会是柔软不硬的了,等于说是用物理的办法实现的冰激凌口感~第一步,冻水果
用物理办法实现蓬松这件事,翻译一下就是先把水果切块,冻起来。
○香蕉切段。
○菠萝切丁,稍微控一下果汁。
○红心火龙果切丁。
放冰箱里,你今天的工作就完成了!
噗,开玩笑的,如果你起得早的话,冻4-6个小时就可以进行下一步了,这样你当天就能吃到,但是我个人觉得你起不早~第二步,加料打成泥
加料的原则是口味或口感“扬长避短”+“互补”。先是香蕉。
由于香蕉水分少,不太容易搅碎,所以可以加一点酸奶或牛奶,方便搅碎。
香蕉会很甜糯,甜度超高,但是口感容易腻,所以我会选择加点微苦的奥利奥碎中和下。然后是火龙果。
颜色好看但是甜度会比其他的低一点,所以我会加炼乳提升甜度和奶香;
或者用牛奶+白糖替代,也是为了增加甜度和乳香。最后是菠萝。
菠萝果香味浓郁,但是多少或偏酸一点,所以我会加入椰汁调味,让它味道能突出一点。
没错,今年酒吧也很流行“菠萝+椰子”口感的鸡尾酒,别问我是怎么知道的。打成泥的过程很简单,你只需要一个料理机/破壁机就好我用了最小号的mini料理机,没别的理由,就是因为最适合处理小份食材。
大约2-3分钟,一种果泥就可以做好,很细腻,带一点打发的效果,因为刀头高速旋转的时候,也会均匀搅合空气进去。
如果你的料理机出现干转现象(就是刀头自己转,但并打不到食材),你就是当加大液体辅料的比例,这样就很容易打成泥了。
第三步,冻水果泥
打好的果泥来合个影!讲真这时候你已经可以吃了,但不是冰激凌的感觉,更像是冰沙的感觉,因为还是会有部分融化了,所以你要忍耐,少吃一点就好,剩下的丢回到冰箱冻起来。第四步,挖出来成型
其实并不需要等个半天一天的,这次处理过的果泥,因为本身就基本是半冻的,所以只需要冻3-4个小时就好了,当然,冻久了也没问题~
冻好的果泥,就是这样朴实无华的样子了~但是你拿出趁手的工具,就这样一条条刮出来,就是一个个冰激凌球了。
没错,别看它们看上去好像是硬邦邦的样子,实际上一勺子下去,很轻松就能刮起来,虽然没有软冰激凌那么绵软,但也完全不费力,就是水果冰激凌的质感~
现在,你就得到了一盒子三色冰激凌球!
○炼乳火龙果:浓郁原生的浆果气息,带着一点点奶味,入口即化。
○香蕉奥利奥:口感非常糯,而且香气浓郁,吃的时候再撒一点奥利奥碎上去,好吃到眯眼~
○菠萝味的:稍微微有点冰(因为它的含水量最高),菠萝特有的甜香混着椰汁的味道,一秒夏威夷!而且你真以为我们美食博主/up主/号主平时也这么精致么?
错!
不拍照的时候桌儿是这样的!这样的!
甚至三个颜色霍霍在一起吃了(对了搅拌均匀后居然还是红色的,红心火龙果的颜色绝了)!
自己在家想怎么吃就怎么吃!
欢迎关注小桌儿的公众号:餐桌奇谈,200多道搞笑懒人菜谱等着你(一道道菜搬过来太累了...)
小贴士
公允的讲一下这种冰激凌的口感:
这种自制冰激凌比外面买的冰渣感要强一丢丢,但是完完全都是入口即化,比用纯果汁冻的雪糕口感柔软很多,不过比鲜奶的冰激凌要冰一些,所以还是需要一些牙齿的耐受力的。
优点就是水果味太太太太浓郁了,吃的全过程都能很清晰的感受到各种果香,而且吃着超放心,因为自己完全知道原料都是什么!重点是,除了炼乳那一点点额外的糖分,其他都(相对)超低卡呀!
附送一个可替换水果原则:
除了我今天用的这三种之外,还有很多水果都可以这样制作,但并不是什么水果都适合自制冰激凌的,最好能选淀粉或者纤维含量较高的,也就是比较“粉糯”一点的水果。
在这个原则下,香蕉、木瓜、芒果、火龙果、牛油果都是极好的;菠萝、草莓次之;梨、苹果这些高含水量的就算了吧,不然冻出来梆梆硬可以防身。
然后是成熟度,需要比较熟一点的,这样水果自己的甜度就够了,不需要另外加糖了。
为了好看,我选了黄白红三种水果,至于红色为什么选了红心火龙果而不是草莓,为什么选了香蕉而不是牛油果,当然是因为草莓和牛油果比较贵~
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