樱桃鲜奶冻
用料
冷冻果泥 | 200克(加10%糖) |
果酱 | 120克 |
动物性淡奶油 | 360ml |
牛奶 | 250ml |
香草豆荚 | 1/3跟 |
蛋黄 | 3个 |
细砂糖 | 60克 |
吉利丁粉 | 6克 |
水 | 18ml |
香草精 | 适量 |
樱桃鲜奶冻的做法1
蛋黄中加入砂糖
搅拌至颜色变白
将牛奶、香草籽、香草棒倒入锅中加热至快要沸腾的状态
将3)缓缓地倒入2)中,边倒边搅拌
搅拌均匀后,倒回锅中
用文火加热,并不断搅拌
直至温度上升至83℃
过滤即成英式奶油酱
如果没有烘焙用温度计,也可以在液体变得浓稠后用橡皮刮刀舀起一些,再用手指或者汤匙在表面画上一条线,画过之后留下条状痕迹,就表明温度已经达到83℃了
樱桃鲜奶冻的做法2
英式奶油酱中加入香草精
搅拌均匀,趁着有一定温度,加入事先用冷开水浸泡至软并沥干水分的吉利丁片
搅拌至完全溶解,放至室温备用
将樱桃果泥和樱桃果酱放入盆中,用搅拌器搅拌均匀
将4)倒入3)中
搅拌均匀
加入打至6成法的淡奶油中
翻拌均匀,装入容器中,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏即可
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