姜撞奶🍼
姜汁撞奶的成败全在于姜汁的量&牛奶的温度,姜汁不够多和牛奶温度过高都会很难成型,因为姜汁中🈶使牛奶🥛蛋白质凝固的酶,而70~75℃是最好的凝固温度
用料
老姜汁 | 25ml |
全职牛奶🥛 | 250克 |
细砂糖 | 20克 |
姜撞奶🍼的做法
材料要选用比较老的老生姜,因为越老的姜越多那些能使蛋白质凝固的酶
先将姜洗干净晾干,去皮,然后拿刨丝板对着碗上刨成姜丝(🈲不要用刀🔪切,因为切出来的不够细,很难榨汁的)然后拿擀面杖捣出姜汁,过滤到碗中(🈶条件的🉑把整块姜放入榨汁机内榨成姜汁)
锅中倒入牛奶🥛和白砂糖🍬搅匀,中火🔥煮至边缘起小泡,然后关火🔥,放凉至温度到达70~75℃,
将牛奶🥛从高处迅速倒入碗中,使姜汁和牛奶🥛混合,不要搅拌,不要移动,然后盖上碟子,静待5分钟,基本凝固了👌🏻(时间长短视碗的大小而定)
🉑Ok!来,张大嘴巴👄
小贴士
把姜丝榨成汁的方法有很多,🉑用丝袜(干净无味的🌝)包起来压榨出姜汁、煲汤用的纱布包着姜丝挤出姜汁、榨汁机榨汁……
姜撞奶的成败在于牛奶🥛的温度,绝对不要把牛奶煮沸了,不然无法成型,你就可以直接喝了🌚姜汁牛奶了解一下
牛奶🥛倒入姜汁时,要在一定的高度迅速倒入,撞击姜汁,使之高度混合,从而增大凝固的成功率;牛奶温度必须到达70~75℃,在这个温度范围内,姜汁里的酶可以使牛奶🥛中的蛋白质更好地凝固成型
细砂糖过少会使姜撞奶甜度降低,吃起来很辣,所以按自己喜好来放细砂糖哦😊
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