桃花酥(含自制红豆沙)
桃花盛开的季节里,怎么能少了这款红豆桃花酥。红豆软糯,外皮酥脆😁
红豆沙一定要自己做出来才地道好吃。
用料
中筋面粉 | 270克 |
水 | 60克 |
红豆 | 80克 |
无盐黄油 | 125克 |
黑糖姜块 | 3块 |
食用红色素 | 3滴 |
蛋黄 | 1个 |
白糖 | 15克 |
桃花酥(含自制红豆沙)的做法
80克红豆清水泡一晚或者8小时,温度高放进冰箱里。泡好捞出红豆进煮锅加入250克水中火大概100度煮1小时,煮好放入料理机打碎,打好放入煮锅中加入15克黄油、3块(大概45克)黑糖姜块(也可以是45克左右的红糖依据口味)中大火煮15-20分钟锅盖不要盖严,目的是收汁,成豆沙状即可。把豆沙搓成大概22-25克/个的圆球备用。
油皮面(乳白色)和油酥面(粉红色)的做法。油皮面:面粉150克、黄油50克、水60克、白糖15克和面团备用(覆盖湿润的布防止变干);油酥面:面粉120克、食用红色素2-3滴、黄油60克和面团备用(覆盖湿润的布防止变干)
把和好的两种面团各自分成平均的8份搓成圆球;
把油面皮的面团压扁包裹住油酥皮的面团,手法类似包包子,封口严密但是不能过厚;
封口前的状态,把圆球窝在手心里慢慢包;
从成球封口朝下;
按扁后从中间向上均匀用力杆上去,再从中间开始向下均匀用力杆下去;杆好从上向下卷起来,结尾处朝下放置待用;
第一遍卷好是这样的,接口朝下按扁,同样的方法再杆一次卷好;
第二次卷好的接口朝上,把卷横向摆放,用右手食指从卷的中段按压下去,两头翘起聚集朝上,用右手手掌从上向下按压下去如图;
用上一步按压成的圆皮,包起豆沙馅,同前面包油酥的手法,封口朝下;
从上向下用手掌按压成一个厚厚的小圆饼,切5刀(从上到下切段,注意不要切到中间),5个花瓣的边缘用手指掐起成花瓣尖,用刀轻轻画出花蕊的痕迹;
花蕊用蛋黄液和黑芝麻装饰;
进烤箱175度大概30分钟就烤好了
美善品看这个方子
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