自制红豆沙
用料
红豆 | 500克 |
黄糖(片糖) | 3块半 |
水 | 700克 |
自制红豆沙的做法
将红豆洗净,沥水待用。
把洗净的红豆,水,黄糖放入高压锅煮熟。(在这里特别说明一下,如果没有煮熟,还呈一颗颗红豆状态,建议还是多加点水继续压到熟烂的状态。)
将高压锅煮熟的红豆,放进料理机打磨。(榨汁机,一切能把红豆打碎的就可以,另外说明:高压锅还有一些水,别倒掉,留着后面用。)
把料理机的豆沙放到一个比较大的不粘锅里,然后步骤3有留用的水倒一大勺,开小火继续翻炒(切记见到红豆一直冒泡比较大,把火关了。过几分钟再继续开小火继续翻炒,这种步骤不断重复。)翻炒到红豆沙的水蒸发得比较干的状态。
放到大碗里凉了,再用保鲜膜盖住,放冰箱冷藏3小时以上。
小贴士
这里的豆沙,如果25克,可以做大概60个蛋黄酥的量了。黄片糖比较甜,但是比较难融化,所以放高压锅一起融化,如果放最后翻炒阶段也可以,但要把糖打成粒状,再翻炒,不然红豆沙翻炒焦了,黄糖还不能融化。
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